茶多酚氧化要有什么条件

茶多酚氧化要有什么条件

茶多酚具有酚羟基，容易被氧化，一般接触了空气就容易发生非酶促氧化。而在茶树鲜叶中，因为有茶多酚氧化酶的参与，发生酶促氧化，所以氧化反应会有不同，但同样都需要氧气的参与。
茶多酚的氧化对茶叶的影响。茶鲜叶没有受伤或者萎凋的话，是不会发生氧化的。可以说，茶多酚的氧化机制对于茶树而言是一种自我保护。
p.s.茶多酚存在于茶树鲜叶液泡中，氧化需要一定条件。

茶多酚与茶的汤色和滋味关系最密切，绿茶的茶多酚最多了，在茶叶保存时容易氧化，生成醌类物质，使茶汤的颜色变深。并且这种醌类物质还会和氯基酸发生反应，使茶味变劣。