蒜香味风吹排骨怎么做

蒜香味风吹排骨怎么做

用料
农家喂养的猪精排 十斤
盐 一斤排骨五六钱
白糖 一斤排骨四五钱
大蒜 约四两
老姜 约一两
大葱 五根
蔬之鲜 两大勺
香叶 七八片
八角 五个
山奈 五个
茴香 一小撮
桂皮 一大块
迷迭香 一小撮
青花椒 一两（搅成粉）
青花椒 一把（直接放搅好的酱汁里）
红辣椒 五六个
原度小高粱酒 两斤左右
老抽 一大勺（颜色更好看）
蒜香味风吹排骨的做法
冲洗干净沥干水份。

把香料用料理机打成粉

大蒜，老姜、大葱、香叶、花椒、辣椒、八角，茴香、山奈，桂皮、迷迭香、老抽、蔬之鲜、原度小高粱酒（根据情况加减但是尽量不要加一滴水）把所有材料用料理机搅碎，加入白酒拌匀做成秘制酱汁。

放在通风处醒半小时，让香料的味道完全融合。

准备可以密封的箱子，洗干净擦干水分，把调好的酱汁仔细均匀的涂抹在排骨上，特别是边边角角上，抹完后叠放好密封盖好，放在通风处腌制一周。

期间每两天翻动一下，然后一定盖严盖子。

一周后，用绳子一块块绑好，挂在通风的环境里吹上五到八天（目的是吹干排骨多余的水分，并把酒味蒸发掉）吹干水气的排骨可以抽真空密封，也可以整理好放入冰箱冷冻。

吃的时候先用温水冲洗干净表面的香料

再在水里泡半小时

上锅大火蒸半小时

斩成小段即成享受美味了

用料 整片肋排 1000g 蒜茸 4汤匙（60g） 蚝油 3汤匙（45ml） 料酒 2汤匙（30ml） 老抽 1汤匙（15ml） 白砂糖 2汤匙（30g） 大葱花 2茶匙（10g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 青蒜 1棵 朝天椒 3个 生抽 3汤匙（45ml） 面包糠 300g 油 600ml（实耗30ml） 做法 1. 整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成15cm长的长段。 2. 在肋骨中调入蒜茸、蚝油、料酒、老抽、白砂糖、大葱花和胡椒粉混合均匀，腌制30分钟。 3. 青蒜和朝天椒洗净，一同切碎，再放入碗中调入生抽混合均匀制成调味汁。 4. 将每根肋骨均匀地裹上一层面包糠，并用手攥实，保证面包糠紧紧的贴在肋骨外面，再提起抖掉外层多余的碎屑。 5. 中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。 6. 最后在肋骨上淋入调味汁即可。 小贴士 用手攥实按压面包糠的步骤很重要，否则在炸制过程中，面包糠会与肋骨逐渐分离。