下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后,绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答:
(1)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是 。
(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由
。
(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是
_ 。
(4)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好哪些条件? _。
(5)果酒制作是否成功,需发酵后取样鉴定,可用哪些方法检验酒精是否存在?
。
下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后,绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答:(1)枸杞果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是
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解决时间 2021-01-24 21:03
- 提问者网友:像風在裏
- 2021-01-24 05:45
最佳答案
- 五星知识达人网友:酒者煙囻
- 2021-01-24 07:17
解析:本题考查的是果酒制作的有关内容。(1)枸杞果酒制作过程的初期,要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,以在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量。(2)在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。因醋酸杆菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30~35℃条件下,才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18~25℃)。(3)酵母菌是真核生物,醋酸杆菌是原核生物,二者在细胞结构上的主要区别是有无成形细胞核、有无结构复杂的细胞器。(4)要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制好适宜的温度、pH、通气量。(5)检验酒精是否存在的方法有:品尝样液中是否有酒味、嗅(或闻)样液中是否有酒味、向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化。
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- 1楼网友:不想翻身的咸鱼
- 2021-01-24 08:40
这个答案应该是对的
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