酥鱼怎么做？

答案:2 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-10-21 15:09

提问者网友：嗝是迷路的屁
2021-10-21 03:16

酥鱼怎么做？

最佳答案

五星知识达人网友：蓝房子
2021-10-21 04:22

料：鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖。将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看,将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了

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1楼网友：从此江山别
2021-10-21 05:10

材料：　　　　　　　鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条糟烧酒100毫升绍酒500毫升葱150克酱油250毫升姜块150克白糖750克八角茴香10克精盐100克桂皮10克五香粉10克色拉油2500毫升(约耗500毫升)--------------------------------------------------------------------------------做法：　　草鱼去鳞、内脏后洗净,腹内血水用洁净布擦干,对剖开,用斜刀披切成1.6厘米的左右厚的瓦块状,放入大碗内,加绍酒(100毫升)、精盐(50克)和酱油腌约2小时后取出晾干, 分成五份待用. 　　大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升,放入葱、姜(拍松)、八角茴香、桂皮、白糖,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒,离火, 制成卤汁待用. 　　另取一大锅置于旺火上,下色拉油,待油温升至230度左右时,取鱼块一份, 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至230度时,复将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁中,加盖焖约1分钟捞出,其余四份也同样制法,完成后装盘即成.食用时撒入少量五香粉.

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