天长的秦楠卤鹅,汊涧素鸡,巴子牛肉,甘露饼这些名菜有哪些特色?

秦栏卤鹅传有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。 鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。

秦栏镇巴子牛肉乃天长美食四绝之一，以色鲜溢香、咸淡适中、烂而不散、老少皆宜而闻名省内外。

其选料考究，纯天然调制，不添加任何化学物质，同时打破传统卤牛肉的制作方法，炖制独特，无汤汁。

烂而不乏嚼劲，卖相佳口感更佳，乃佐餐赠友之佳品。

巴子牛肉纯天然制造，绿色健康，更得到天长市政府机关人员的青睐。

因此绝对值得信赖，可放心食用。

甘露饼选料严格，选用上等精白面粉、糯米粉、精白绵糖、炼制猪油和青丝、红梅为主要原料，其生产工艺极为精细，目前只能靠熟练工人手工操作。制作出的甘露饼味美可口，造型美观，洁白如玉，层层叠叠，宛如盛开的白牡丹。1982年被评为全国优质名细传统糕点。

历史沿革
汊涧有素鸡的历史相当久远，原名“汊涧茶干”，后经汊涧大觉禅寺的主持了然禅师改良定型为佛膳主要菜肴后，始称为“素鸡”。正宗汊涧素鸡的特点是无豆腥味，韧、嫩、酥、香、不苦，口感有劲而不噎人。
工艺流程
颗粒饱满、无缺损的大青豆，经泡豆、淋豆、磨浆、吊浆、煮浆、点卤、打糊、榨水、浸页、卷条、煮条、切片、煮生等共10多道综合配制而成。
行规习俗
做和吃皆以“素”为原则，讲究“朴拙、素雅、原味”，是佛家膳食，须遵佛教仪规。
传承状况
四明山高僧——了然禅师，后为汊涧大觉寺主持，重修寺庙，盛名远播，将素鸡制作工艺流程传给汊涧大德许三爷，许三爷传给了自己的儿女许氏，许氏后嫁到赵家，赵许氏便是传承人赵光鑫之祖母。故汊涧素鸡以此为宗。