酸菜鱼如何做。

怎么做才嫩滑有弹性。

下锅前的鱼片先用鸡蛋清泡一下就会很嫩的感觉了

最简单的方法，鱼片洗好之后，你先把酸菜哪些弄好，放在碗里，锅里烧水，水煮沸之后，讲鱼片在里面过一遍，然后放到装有酸菜的碗里，最后，在锅里烧滚开的油，对这鱼片浇下去，就好了！

我来跟你说简单易做好吃的酸菜鱼，

首先活鱼最好是淡水的（鲤鱼，鲢鱼。草鱼）把鱼清洗干净，鱼肉取下切成片，加盐，味精，料酒，蛋清，淀粉腌制待用。

第二步就是把剩下的鱼骨剁开，超市买的酸菜（不是酸白菜）切碎。

第三步油锅加葱姜花椒炸香加入鱼骨和酸菜炒一下加水烧开，加少许盐味精胡椒粉，鱼骨熟后和酸菜一起捞出放在盛器里。

第四步把鱼肉片放到锅中开锅一分钟后和汤一起倒在鱼骨上，撒上葱花即可。

将鱼削成薄片，加入料酒、盐、味精适量，腌约30分钟。这一步是去腥味，料酒是关键。 然后加入淀粉适量，将淀粉和鱼片捏匀。这一步是使鱼片嫩滑。 到超市买酸菜鱼的调料，用那个做最简单，价格大概在5块钱左右一包~当然你可以再买点酸菜加进去~

这样做出来的味道很正！

第一。将鱼肉切片，放入生粉，酒，盐拌匀备用。酸菜，葱姜，辣椒花椒，盐，鸡精，麻油。

第二。把鱼头同鱼骨头煎熟后备用。

第三。油烧热放入花椒，辣椒爆香。

第四。接着放葱姜一起翻炒至香。

第五。放酸菜，加盐，鸡精炒至入味。

第六。加水，放入先前煎好的鱼，一起煮十分钟左右，汤白即可。

第七。把白菜放入沙锅里垫底，呵呵，忘了买生菜，只好拿白菜取代了，不过味道也不错哦！

第八。把煮好的鱼连同酸菜浇在白菜上，铁锅内留汤。

第九。把锅中的汤大火煮沸，下入淹好的鱼片，注意鱼片下入锅中不能翻动，以免碎。鱼片稍微煮熟即可，煮久了就失去滑嫩的口感了。

第十。鱼片煮好后连汤倒入沙锅内，小火炖五分钟左右。

第十。炖鱼的同时，开始准备卤子了，方法是麻油同食用油1：1倒入锅中烧热，放辣椒花椒，葱姜爆香，加少许水，盐，鸡精调味，浇在鱼肉上即可。