求银鳕鱼的烧法

鳕鱼营养很好，但皮很腥，不知道怎么做好吃又健康

鳕鱼由于水分比较多，肉质比较疏松。如果烹调方法不对，就比较容易散掉。烹饪时，鳕鱼要切大块。最好腌渍几分钟后再炸或者用微波炉蒸，不宜煲汤及涮火锅。

简单一点红烧，清蒸都可以。

鸡汁鳕鱼
〖主料〗鳕鱼
〖辅料〗面粉 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 鸡汁酱 淀粉 胡椒粉 白糖 吉士粉 面粉
〖做法〗
　　1．先将鳕鱼切块，用盐、胡椒粉、姜汁腌渍一下，然后放入用面粉、淀粉、吉士粉调成的糊里。
　　2．起油锅，烧至六成热时，把鳕鱼块依次放入锅中，炸至金黄色出锅装盘。
　　3．在锅中留少许油，放入鸡汁酱、盐、白糖等调料，再用水淀粉勾芡，把调好的汤汁浇在鳕鱼上。
〖特色〗鲜嫩酸甜，别有风味。

沙律银鳕鱼
　　制作时间：10分钟　
　　主料：银鳕鱼300克　
　　辅料：卡夫奇妙酱150克、菠萝甜橙各少许、鸡蛋1个、盐、柠檬汁、炼乳各适量；
　　制作：
　　1. 将银鳕鱼切成火柴盒大小的块，用少许盐、鸡蛋、玉米粉拌匀；
　　2. 菠萝甜橙均切成小粒，卡夫酱加入少许柠檬汁、炼乳拌匀；
　　3. 锅内放油烧热（以没过鱼块为准），投入鳕鱼炸成金黄色；
　　4. 把卡夫酱抹在炸熟的鱼块上；
　　5. 将菠萝、甜橙粒撒在卡夫酱上即可上桌。

川煎银鳕鱼
原料：银鳕鱼300克，京葱5克，洋葱5克，芹菜5克。
调料：食油，泡辣椒，葱丝，生粉，蛋。
制作：把银鳕鱼改刀切大片，放入泡辣椒、蒜茸入味，涂均匀，再放入鸡蛋、生粉，入四五成热油锅中浸炸，投入洋葱丝、京葱丝等，翻炒，出锅装盆即成。
特点：外脆里嫩，微辣鲜香，色泽金黄。

香煎鳕鱼
【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、
1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油
【制作过程】
1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状。
4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添味。

烤鳕鱼
以4人为例，
材料：4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒
　　准备：30分钟
　　制作：20分钟
　　制作：
　　—首先，削皮和清洗土豆；
　　—胡萝卜清洗后，切成薄薄的圆片；
　　—切碎芹菜；
　 —把烤箱预热到200°C；
　　—然后，在烤盘底部涂满黄油，把4片鳕鱼片平铺在烤盘里；
　　—撒上盐和磨碎的胡椒；
　　—在每块鱼肉上放入一片柠檬；
　　—放入烤箱里烤20分钟；
　　—把土豆和胡萝卜放入平底锅里，加入水和胡椒，用中火煮10分钟；
　　—再用大火煮1分钟，这时会有很粘稠的感觉，像土豆羹一样；
　　—把汁淋到鱼肉上，即可食用。

清蒸鳕鱼
材料：·鳕鱼1片（约2.5公分厚、400公克重） ·葱2支 ·姜6片 · 红辣椒1支
调味料：·盐少许 ·酱油1茶匙 ·米酒6大匙
作法
1.鳕鱼洗净，葱切葱丝，姜切丝，辣椒切丝备用。
2.将鳕鱼放入蒸盘，加上调味料调味，再撒上葱丝、姜丝、红椒丝即可。
3.盖上快锅锅盖，用中大火煮至发出唧唧声后改成小火，计时约7分钟后熄火，待红色指示杆下降即可开盖食用。

西兰花豆酥鳕鱼
基本材料 原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
1.鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10分钟，取出待用。
2.锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕鱼上。
3.西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

西红柿烤鳕鱼
材料：鳕鱼６００克 西红柿 ２个 大葱１根 面包屑２大勺 莳萝一小把（如果找不到，可用中国的茴香代替。）
调料：盐、黄油、胡椒粉、Ｄｉｊｏｎ芥末（一种法式芥末，也可用中国的芥末代替。）
做法：
　　１．用一勺黄油抹在适合烤箱用的瓷托盘里。
　　２．把鳕鱼切成２公分左右的块，放在托盘里，均匀地抹上一层Ｄｉｊｏｎ芥末，加一小勺盐和少许胡椒粉。
　　３．把莳萝切成约两大勺碎末，撒在鱼上。
　　４．西红柿和大葱切片，摆在鱼上，再抹上一层黄油。
　　５．最后，把面包屑均匀地撒在上面。烤箱调到２２５度。１５～２０分钟就好了。（如果是冰冻的鳕鱼，需要的时间稍微长一点。）

蛋黄酱鳕鱼
原料：鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙、酒、盐、小麦粉、沙拉油
做法：
1．将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干，将每一大块切成3小块。大蒜纵向切成两半后，用菜刀的刀背轻轻剁碎。
2．将鳕鱼块沾上薄薄的一层小麦粉。铁锅中放入4-5大匙沙拉油，中火加热，放入大蒜炒出香味。将火开大，加入鳕鱼块，用筷子翻炒至两面呈金黄色。
3． 加入蛋黄酱等煮汁的各种原材料，开大火煮，煮汁被煮干后关火。

玫瑰相思汤
过节啦！这是女人们最忙的时候了！心爱的家人最爱吃、最想吃什么菜？准备给家人露一手的“煮”妇们，可以先悄悄学一招哦！

煮妇心意：

我平时工作太忙，今年又一直在国外，好久没怎么做过饭了。今年春节和情人节离得这么近，我要下厨给我的他好好煲一锅汤。

大厨师支招：

你可以选择银雪鱼做汤底，味道鲜美还很营养，还可以加上些玫瑰表达你的心意。

原料：银雪鱼、新鲜玫瑰、香菜、胡萝卜、香菇
调料：盐、味精、鸡精、胡椒、高汤

烹调过程：

1. 将香菜、胡萝卜、香菇切成末状。
2. 鱼过水，去腥味。
3. 倒入高汤，将鱼、菜末、盐、味精、鸡精全部下锅。
5. 待汤沸腾，即可起锅。最后将新鲜玫瑰放入汤中即可。

大厨师提示：

1. 不要忘记给银雪鱼去腥味。
2. 玫瑰早放会蔫软，起锅后放就可以。

银雪鱼锅仔
[原料] 银雪鱼300克，竹荪10克，蘑菇30克，香菇15克，胡萝卜15克，金针菇30克，西兰花75克，火腿25克，水发蹄筋75克，鸡蛋清1只，鸡汤750克。

[调料] 生粉10克，盐2克，味精2克，胡椒粉0.3克，黄酒3克，油适量。

[操作程序]
1．银鳕鱼去皮、骨后切成条，上撒些盐和胡椒粉，加鸡蛋清拌匀，粘上生粉进热油中炸成淡黄色捞出。
2．竹荪、香菇泡开，焯水后切成片；蘑菇、西兰花、胡萝卜、火腿及水发蹄筋切成片。
3.鸡汤入锅，倒入所有的原料和调料，烧开后移入锅仔即可上席。

[特色点评]汤鲜味美，银鳕鱼油炸后烧汤，酥绵而富有特色，是一款新菜。

[要领提示] 银鳕鱼要炸至酥香。另需高汤作底汤。

春江水暖
原料：威化纸二张，虾仁五十克，银雪鱼三百克，黄瓜一百克，青红椒二十克，菜莆二百克。

　　烹饪方法：

　　1.将银雪鱼切条加盐、生粉，黄瓜切条，青红椒切圈，菜莆切片，将蒜茸煸好，加入以上原料入锅炒匀，加味，勾芡，出锅入盘即可；

　　2.虾仁切碎末后，裹上威化纸，撕成蚕蛹 状围在菜边即可。

香煎银雪鱼 　　特点： 　　鲜香，嫩滑。 　　原料： 　　主料：银雪鱼400克。 配料：姜片、葱段、红尖椒（切菱形片）、盐、味精、米酒、老抽、鸡汤、油、湿淀粉各适量。 　　制作过程： 　　1、银雪鱼取中肚1片，加盐、米酒略腌。2、取油锅，烧至七成热时，投入银雪鱼，炸至呈金黄色捞出装盘。3、锅内留底油，放入姜片、葱段、红尖椒煸炒，加鸡汤、老抽、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋油，浇在银雪鱼上即可。 鱼洗好加一点 盐，和水还有一点酱油一起吨炖，还要2片姜啊，要是能放2个鲜的橄榄就更好了，宝宝吃了会很胃口大开的 把长茄子用油煎熟，再放上你的银鳕鱼，再在鱼上铺上一层蒜泥加点豪油，姜，盐，酱油蒸，味道还可以 鳕鱼片，2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。 做法： 1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。 3、将鳕鱼逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 龙井银鳕鱼 原料：银鳕鱼500克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。 制法：将银鳕鱼切丁，滤干水后盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时；将龙井新茶用80度热水50克泡开约1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和茶汁备用；热锅下油，至四成熟时放入银鳕鱼丁，迅速用筷子划散，至呈玉白色时，倒漏勺滤去油；下葱煨锅，将银鳕鱼丁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。 特点：银鳕鱼玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香。 烤银鳕鱼 原料：银鳕鱼，黄油，大蒜，姜，蚝油，胡椒，酒 超市买回来的鳕鱼肉白白净净的，用水稍微冲洗一下就可以，铺上盐用黄酒腌一下，把大蒜和姜捣成末，铺在腌好的鳕鱼上，还可以加一些蚝油，这样烤出来的颜色会比较好看，把锡纸铺开，涂上黄油，要是减肥的朋友就用橄榄油代替吧，鳕鱼撒上些胡椒后用锡纸包好，包成船的形状，这样烤得时候汁就不会淌出来了，好了，直接放到烤炉中用200度烤15分钟就好了，烤好的银鳕鱼香气四溢，洁白的鳕鱼肉肥腴香滑，且没有鱼刺。

煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼300克，京葱5克，洋葱5克，芹菜5克。 调料：食油，泡辣椒，葱丝，生粉，蛋。 制作：把银鳕鱼改刀切大片，放入泡辣椒、蒜茸入味，涂均匀，再放入鸡蛋、生粉，入四五成热油锅中浸炸，投入洋葱丝、京葱丝等，翻炒，出锅装盆即成。 特点：外脆里嫩，微辣鲜香，色泽金黄。