拔丝红薯最后一步是用水化糖还是用油化糖

拔丝红薯最后一步是用水化糖还是用油化糖

拔丝红薯最后的步骤拔丝，也就是炒糖，用水和油都可以。主要有水拔法、油拔法和水油拔法三种方法：
A.水拔法
水拔法就是在炒锅中加水和白砂糖，熬煮成糖浆后加入主料的做法，这种方法耗时比较长，但不容易将糖炒煳，颜色也较为浅淡。
B.油拔法
油拔法是在炒锅中加热底油，然后放入白砂糖翻炒至熔化成糖浆，在火候合适时放入主料。用这种方法炒糖时糖的变化非常迅速, 比较不容易掌握，而且制成的成品颜色较深。
C.水油拔法
准备适量干净的食用油即可。有时家中会有炸过一些食物剩下的油，最好不用这样的油，避免炒糖时煳锅。



扩展资料
拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
参考资料：搜狗百科词条——拔丝红薯

油化。把油烧热把糖放进去熬成金黄色然后把红薯倒进去翻两下

应该是水化糖 　　材料 　　红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克) 　　做法 　　1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 　　2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制 　　3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 　　下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解： 　　4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒， 　　5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、 　　6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。 　　7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。 　　8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 　　9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 　　10、迅速放入炸好的红薯块。 　　11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

1、水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 2、油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

油。 　　主料 　　红薯2块 　　调料 　　色拉油500毫升 醋1勺 白糖70克 　　拔丝红薯的做法 　　1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单） 　　2.锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸 　　3.务必将红薯炸得外脆里嫩才行，等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油 　　4.取一盘子，刷一层熟油 　　5.不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖 　　6.等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖 　　7.直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火 　　8.将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆