做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗?
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解决时间 2021-01-19 08:18
- 提问者网友:兔牙战士
- 2021-01-18 17:46
做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友:西风乍起
- 2021-01-18 19:25
天气太冷的情况下,还是用糖粉来做饼干,当然成本会高一点,但因为黄油太硬,直接用砂糖的话,砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在,那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。
夏天的话,可以用砂糖来代替糖粉,只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制,避免黄油过度打发,以致于成品饼干过于酥松,一碰就碎。
实际上,对于非专业人士,糖粉虽然成本高,但更容易获得合格的成品饼干。专业人士,对产品工艺非常在行的,用砂糖或糖粉制作,差别不大。
夏天的话,可以用砂糖来代替糖粉,只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制,避免黄油过度打发,以致于成品饼干过于酥松,一碰就碎。
实际上,对于非专业人士,糖粉虽然成本高,但更容易获得合格的成品饼干。专业人士,对产品工艺非常在行的,用砂糖或糖粉制作,差别不大。
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- 1楼网友:玩世
- 2021-01-18 21:24
打发黄油就不行,必须用糖粉
- 2楼网友:你可爱的野爹
- 2021-01-18 20:03
白糖,是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
糖粉,英文为icing sugar。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同是约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。
一般来说,白糖做蛋糕是不行的,影响口感,做面包还行,基本不影响质量。追问除了影响口感之外会不会影响他的定型啊?做烘焙饼干的时候
糖粉,英文为icing sugar。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同是约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。
一般来说,白糖做蛋糕是不行的,影响口感,做面包还行,基本不影响质量。追问除了影响口感之外会不会影响他的定型啊?做烘焙饼干的时候
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