鸭脖怎么做

鸭脖怎么做

原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

鸭脖秘方解说：鸭脖配方是05年在武汉《金武鸭脖》学的、花了5800快、我做了2年鸭脖生意、早年鸭脖生意确实还好做、毕竟那时候做的少、生意也好做、2年多多少少也赚了、后来生意难做了、赚钱少了、在加上辛苦也就放弃了、今天整理资料发现了它、所以那出来抛售了、让那些高价卖配方的便便去吧、现在很多网站说说卖5800、当然有便宜的、不过价位都在5000左右、当然也有加盟之后、为了回加盟费、拿来卖几百块也有、大多数的是真的、但也不排除有骗子、毕竟林子大了什么鸟都有、其实想做这行都是些不想打工、想自己做点小生意、但又没多少资金的、人往高处走、水往低处流、谁都不想一辈子打工、人都有欲望的动物、扯远了、我来说说配方和经验吧、配方、大家去购买或者加盟、最大的问题就是、配方能不能做出鸭脖的口味、配方是金武、绝味、久久丫、还是煌上煌、其实对这点其实大家不必有太多担心、所有鸭脖配料基本一样、出香味、去血腥异臭、去土腥、代替白糖、出回味、上色、上本色、这是第一步骤、这些只是保证鸭脖吃上去不颜色和吃上去没有血腥味等、这是做任何料理必须的步骤、真正的味道取决于辅助配料、鸭脖吃起来要肉嫩、味鲜、骨头有嚼劲、给人一种越吃越想吃的感觉、这些完全取决于辅料、说白了也就是食品添加剂、其实做这行一吃就能知道、在说白点、有点良知的人辅助配料会按照国家标准放、失去人性的人、那就没得说了、因为某些辅料放的多味道会更好吃、所以才有的这么多品牌的鸭脖、其实都一样、味道最终决定取决于个人对烹饪的理解和配料的多少、当你把里面的辣椒和花椒去除只后就是个卤制品了、也可以做素食和无骨的食品、其实大致都一样、周黑鸭也一样、只不过多了个风干程序、中国烹饪博大精深、得自己慢慢理解、说多了、也把行业的秘密说出来了、本人是建议大家少吃这类垃圾食品、偶尔解馋是可以、毕竟这类食品对人体有害无益、在来说说经营吧！希望对大家有帮助、

武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足、够劲，回味无穷。近两年，作为一道地方风味小吃，鸭脖子在全国范围内流行开来。
其实，鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体型较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。此外，处理得不好，味道就欠佳。因为鸭脖子处有许多血管和腺体，血腥味重，极难料理。制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3－4小时，让其充分入味。
鸭脖子肉质细腻，容易煮烂，因此控制火候就是关键，而香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖里。这就是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的原因。