广式拉肠粉怎么做好吃

广式拉肠粉怎么做好吃

食材
主料
粘米粉
80g
澄粉
70g
淀粉
35g
清水
400g
盐
3g
辅料
熟油
适量
油
适量
老抽
4g
生抽
40g
白糖
5g
蚝油
10g
姜
10g
葱头
10g
瘦肉
25g
香菇
10g
生菜
50g
鸡蛋
60g
步骤
1.工具图
2.粉浆原料
3.步骤3～步骤10，为基础斋肠粉制作：
将三种粉混合后倒入清水
4.用勺子搅拌均匀
5.搅拌至粉浆无颗粒状
6.在盘子里刷上适量油
7.挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀
8.提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸
9.大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出
10.用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用
11.步骤11～步骤15为基本酱汁做法：
将生抽、老抽、蚝油、水混合
12.姜葱处理成小块（小段）
13.将所有原料倒入锅内煮5分钟
14.沥去姜葱
15.得酱汁
16.步骤16～步骤21为鸡蛋肠制作过程：
将鸡蛋去壳打散蛋液，如果盘子面积小，蛋液可以分两次蒸
17.粉浆倒进盘子内，倒入蛋液，摇晃均匀；
18.锅内烧开水
19.大火蒸50秒
20.待粉浆和鸡蛋凝固取出
21.刮板刮起肠粉，包裹住内馅卷起，淋熟油和酱汁即可
22.步骤22～步骤27为瘦肉冬菇肠做法：
生菜洗净，摘小；
23.冬菇提前泡发洗净切成小片，放生抽腌制15分钟
24.猪瘦肉（或五花肉）切成片（也可剁成肉末），用盐、麻油、生抽腌15分钟
25.粉浆倒入盘内，撒上肉和冬菇片，用勺子压平馅料
26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半钟
27.待肉片熟了，粉浆凝固，用刮板刮起，淋熟油和酱汁即可
小贴士
基本斋肠：

1，粉浆容易沉淀，每次挖起来都需要先搅拌均匀再倒入蒸盘内，整盘也要适当摇晃让粉浆均匀布满；