酸奶为什么会凝固

酸奶为什么会凝固

凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属此类型。按脂肪含量的不同，可分为全脂酸奶、半脱脂酸奶和脱脂酸奶，其含脂率分别在3%、1.5%和小于0.3%。按加糖与否，可分为加糖酸奶和无糖酸奶
凝固酸奶做法：
材料：酸奶：120克 
牛奶：120克
吉利丁：1片
草莓：：100克
蓝莓果酱：2勺

吉利丁片从冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分钟左右
浸泡到吉利丁片成透明状后拿出放在碗里
在另外一个碗里放120克酸奶和两勺蓝莓果酱，搅拌均匀
120克牛奶加热到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里搅拌直到其融化
把另外一只碗里搅拌好的蓝莓酸奶倒入上面搅拌好的牛奶里，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时左右
可以直接吃了或者加点水果吃味道更好

酸奶不凝固的原因： 

1.发酵温度过高  
2.如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；  
3.如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种，   太凉菌种则不会有适宜的生长温度。 
4.一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。

加入了增加粘稠度的添加剂

因为乳酸菌会在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 从而使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集。

可是那时为什么会凝固呢 哪位大思能解答阿~~ 牛奶发酵时产生酸性物质，在酸性达到一定程度下，牛奶中的蛋白质是会凝固的，这是他固有的性质。