厨师高级技师

5. 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的( )，那就是图有其形、形必有意、意必吉祥、以善为美的宗旨。

A、指导思想 B、先进思想 C、艺术思想 D、哲学思想

6. 在高档筵席配制中，大菜与点心约占( )的比例。

A、60% B、50% C、40% D、30%

7. 碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）( )。

A、漂洗后备用 B、漂洗后膨胀停止

C、漂洗后不再膨胀 D、漂洗后继续膨胀

8. 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要( )。

A、因原料而变 B、因人而异 C、因季节而变 D、因条件而变

9. 如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起( )。

A、食物变质 B、食物中毒 C、食物腐烂 D、食物污染

这个是可以培训的！

高级（具备以下条件之一者） （一） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （二） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （三） 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。 （四） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

汗…… 这种问题太难回答了。 厨师啊，小店里一般1500到2000左右。 大饭店里也差不多，主要看做什么职位。 比如一家大型的连锁饭店，行政总厨起码30到50万/年 分店厨师长起码1万/月 大灶5000左右 二灶3000左右 其他切配 打荷 水台等的，也就800到2000不等。 当然，也看职位的，比如荷台老大，薪水跟2灶差不多的。 还有的名厨，人家挂一下他的名字，就得多少钱。 比如世界级御厨阿一，人家的徒弟出来，别的店挂一下他徒弟的名字，一年就得付10万。