豆腐有几种做法

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宫廷豆腐
特点：色彩鲜艳，味道酸甜。备料时间：3分钟 烹调时间：6分钟
原料:豆腐、虾仁、海参。调料:鸡蛋清、葱、姜、糖、醋、盐、味精。
做法：
1. 豆腐切片，蛋清打成糊状。
2. 将虾仁、海参焯水切碎。
3. 用豆腐片加入虾仁、海参馅裹上蛋清糊下油锅炸至定型。
4. 出锅时加入糖醋汁即可。
厨师提示：注意豆腐片加馅下油锅炸时不要炸散。

◆清香豆腐
特点：制作简单，老幼皆宜。备料时间：1分钟 烹调时间：3分钟
原料：北豆腐、香葱。调料:盐、味精、香油。
做法：
1. 豆腐洗净。
2. 炒锅放油加热，把洗净的豆腐放入锅内，用炒勺将其捣碎，炒去水分。
3. 加入盐、味精、葱花、香油即可。
厨师提示：豆腐洗净后可先切块，这样便于捣碎。

◆四宝豆腐
特点：味道鲜美、清淡。备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟
原料:北豆腐、香菇、青豆、虾仁。调料:盐、味精、香油、葱、姜、淀粉。
做法：
1. 豆腐切丁，焯水。
2. 香菇洗净切丁，虾仁焯水。
3. 炒锅放油，加葱、姜末，放入虾仁、豆腐、香菇煸炒。
4. 加适量水，加调料，勾芡即可。
厨师提示：虾仁可以换成火腿或其他喜欢的原料。

◆煎炒豆腐
特点：黄绿相间，味道宜人。
备料时间：5分钟
烹调时间：3分钟
原料：豆腐、韭菜。
调料: 葱、姜、盐、味精。
做法：
1. 韭菜洗净切小段。
2. 豆腐切片，下油锅两面炸成黄色。
3. 加少量水以及调料，待汁变得浓稠时起锅即可。
厨师提示：韭菜旨在提味，适量就好。

◆宫保豆腐
特点：味道香辣，与宫保鸡丁有异曲同工之妙。
备料时间：5分钟 烹调时间：3分钟
原料：豆腐、去皮的油炸花生米、胡萝卜、黄瓜、蛋清。
调味汁:酱油、糖、醋、豆瓣酱、干椒、葱、姜、花椒粉、淀粉、麻油。
做法：
1.将豆腐切丁，加淀粉、蛋清上浆。胡萝卜、黄瓜洗净切丁备用。
2.将豆腐丁炸至金色，放胡萝卜、黄瓜丁，加调味汁炒熟即可。
厨师提示：豆腐加蛋清上浆，炸出来更加可口。

◆麒麟豆腐
特点：鲜咸适口，营养丰富。备料时间：5分钟 烹调时间：6分钟
原料：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇、菜心。调料: 盐、淀粉。
做法：
1.豆腐切成条状，火腿切片。胡萝卜、香菇洗净切片。
2.连同菜心一起在盘上摆好，上锅蒸5分钟。
3.用调料勾芡，淋在盘上即可。
厨师提示：豆腐、火腿、胡萝卜、香菇尽量切成相同大小。

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1、托汁豆腐、2、肉沫扣豆腐、3、樱桃豆腐、4、麒麟豆腐、5、椒麻豆腐、6、炸豆腐盒、7、肉沫豆腐8、泥鳅豆腐、9、豆腐焖猪脚、10、宫煲豆腐、11、榨菜肉沫蒸豆腐、12、三鲜拌豆腐、13、鲫鱼豆腐汤、14、酿扒豆腐、15、文思豆腐、16、肉末豆腐、17、贵妃豆腐、18、鸭蛋豆腐 、19、香菇焖豆腐、20、海鲜扒豆腐、21、赤壁鳞豆腐丸、22、凤爪豆腐、23、雪里蕻炒豆腐、24、一品豆腐、25、鱼头豆腐、26、油盐豆腐、27、酥糊豆腐、28、樱桃豆腐、29、焦熘豆腐、30、油爆豆腐、31、皮蛋豆腐、

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106、白菜豆腐、107、肉扣磨炒豆腐、108、酥香豆腐皮、109、兔肉紫菜豆腐汤、110、咖喱洋葱烧豆腐、烧豆腐、溜豆腐、炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐等

用油煎好烧着吃，参考配料，青菜，西红柿，青椒，家常豆腐。

用冰箱冷冻烫火锅吃，

和麻辣酱在一起做麻辣豆腐啊，

和鱼头在一起做鱼头汤。

嫩豆腐还可以做皮蛋豆腐。做豆腐羹，但是要放淀粉啊，加蛋花，什么的

吃法很广泛的，呵呵

1、金银豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。 制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。 制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。 制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐汤 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。 5.麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 青雪飘霓/lh 回答采纳率:44.8% 2008-08-19 15:43 检举 减肥的朋友不能吃肉那就来吃豆腐吧 原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 肉末豆腐： 锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。 锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。 (老豆腐，切成扁方块，油榨成淡黄，捞起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小块，油煸后入锅，作料斟酌放，勾芡装入盘。 回答者：KATHY23) 酥炸豆腐排 材料： 豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精 做法： 1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min 2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。 麻婆豆腐 原料： 豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g 调料： 葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量 做法： 1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水 2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。 成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。 豆腐煲 原料： 豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精 做法： 1、豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2、将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用 3、起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻 4、将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅 酸辣豆腐汤 原料： 豆腐200克，蘑菇50克，水发黑木耳25克，牛肉25克，鸡汤1000毫升，酱油25克，盐5克，醋10克，大葱10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克 做法： 1、将豆腐洗净，切成长3厘米，宽2厘米，厚为1厘米的条，放入清水盆里，使其散开；牛肉切成2厘米长的细丝；蘑菇、木耳水发好后，去蒂梗，洗净，均切成细丝；香菜摘洗干净，切成碎末；葱、姜去皮，均切碎末 2、再将鸡汤倒入锅内，烧开后，放入姜末、葱末、牛肉丝、木耳丝、蘑菇丝，加酱油、盐、醋、豆腐丝条，烧开后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，轻轻搅匀，装碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可 口味：味道香辣，开胃可口，易于吸收 蘑菇炖豆腐 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法： 1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。 2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。 口味：鲜香味美、营养丰富。 三鲜豆腐 原料： 豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。 做法： 1、豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。 2、炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。 鸡蛋炒豆腐 原料： 豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。 做法： 1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。 2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。 3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。 4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。 5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。

可以煎，，如熊掌豆腐，可以烧，如麻婆豆腐，还可以煮汤，也可以制成豆腐乳，还可以弄成豆腐干，炒肉吃