有谁知道辣白菜怎么做吗?

有谁知道辣白菜怎么做吗?

辣白菜(韩国泡菜=김치)

注材料 - 大白菜（2棵），萝卜丝（4杯子）
调味料 - 水，粗盐（3杯子）， 辣椒粉（2杯子) ， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小葱（1把）

1）把大白菜切一半以后，下面圆的地方用刀一点切。

2）先把已经切的大白菜放进去盘子里面。水（8杯子）里面放了盐（1杯子）一起混合以后，把这盐水大白菜上面倒腌了20分钟。

3）把盐（1杯子）大白菜每片叶上糁一糁，已经放的盐水也用手再浇。这样再腌8个小时。
糁盐的时候，从下面的绿叶开始最后弄上面的小叶子。8个小时中间换了3次大白菜上下的位子。因为继续放一样的位子，下面的会太咸上面的太淡淡。可是千万不要翻了。翻一翻的话，盐都掉下去腌的状态不太好。

4) 腌完了以后，把大白菜再分开4分之1的。然后，每片叶子都干净得洗一洗。

5）把洗干净的大白菜跟下面的照片一样翻了以后，泄水分5个小时。
锅里面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。

6）做江米粥的时候，用大火开始做。开了以后用小火慢慢地煮。为了锅下面不烧中间应该用勺子搅一搅。一般韩国人做辣白菜的时候用江米粉。因为江米粉更容易做粥。家里有粉碎机的话，把江米制造江米粉用也可以。江米粥凉了以后，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。

7）萝卜丝（4杯子）上放已经准备的辣椒粉江米粥，再放粗盐（1杯子）， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 捣的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小葱（1把）一起好好儿混合做辣白菜的作料。
在韩国按照自己的口味放虾米酱，梨子，鱿鱼，牡蛎。

8）整理大白菜下面的把儿以后，把上面做的作料从下面开始每片叶子上均均匀匀地抹一抹。

9）把做好的辣白菜放到密闭容器，在常温上把保管2-3天（更喜欢酸味的话，有点长也可以）以后，再冰箱里装进去。

原料：

大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉。

小叮咛：

1、做辣白菜的容器一定要无油。

2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。

3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量（因为腌制白菜的时候已经用盐了）。调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡

把辣椒和一棵或几棵大白菜，去老帮，一起抄就ok

辣白菜做法一: 主料：东北大白菜、尖辣椒 配料：咸盐、苹果梨、白糖等 做法：1，大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。 2，将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之间。 3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。 4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。 关键： 1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。 2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。 3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。 4，做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。 5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为"小伙子"，名副其实啊：）

辣白菜做法二: 1.剥去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。 2.清水漂洗去盐味，挤干水分。 3.姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦， 4.辣椒面，盐，味精 ,加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀 5.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 6.把辣椒糊调匀 ,开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦！ 7.放进容器，盖好盖子！放进冰箱。放二十天 辣白菜做法三: 1. 选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 3.用水冲洗，然后控水10分钟。 4.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状， 6.涂抹均匀。 7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。

白菜上面加点辣椒

朝鲜辣白菜

1. 白菜一棵.剥去外层.洗净.里外均匀抹上盐.腌半天

注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后.挤掉水分

3.准备好:姜.蒜.苹果.梨

4.姜.蒜.苹果.梨剁末儿.苹果.梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面.盐.味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少.

也要看辣椒面的新鲜程度

6.加入适量凉白开.把辣椒面.盐.味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜!从最内层开始.把调好的辣椒糊糊抹在白菜上.里外都抹

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器.注意洗净.一定不要有油.如果无盖的.

用保鲜膜封住也可以.