牛小排是牛的哪个部位

牛小排是牛的哪个部位

问题一：牛小排是牛哪个部位的肉 取自牛的前胸肋骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随着高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。问题二：西餐牛排是牛的哪个部位？ 每种牛排都是不一样的 TENDERLOIN（菲力）是牛里脊
RIB-EYE（肉眼牛排）是是牛肋
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊
-BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉问题三：牛身体各部位都各自代表什么牛排 牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明： 1、腓力牛排 取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。 特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 推荐火候：三至七分熟 2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。 推荐火候：四至六分熟 3、肋眼牛排 取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。 特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。 推荐火候：四至六分熟 4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分： 特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 推荐火候：五至八分熟 5、牛小排 取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。 特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。 推荐火候：全熟 除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种. 所以根据自己口味选择肉的类型。 牛排的火候 听到三分熟，就联想到血淋淋的肉排，那么说明你对牛排的认识还存在误区。 正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。下刀切开后，看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色，而是火腿肠般的暗红色，品尝起来，入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是「三分熟」！ 注：牛肉的熟度辨别： 3分熟：表明渗有暗红色血水 5分熟：渗有淡红色血水 7分熟：渗有粉红色血水 全熟：渗有透明色的汁液 牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语： Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温) Rare 三分熟 Medium-rare 三至四分熟 Medium 五分熟 Medium-well 七至八分熟 Well-done 全熟问题四：炖牛肉牛的哪个部位 腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的
做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗，
专业的话就应该用牛腩
后者说牛腩 和西红柿、萝卜的炖法 可以把口味改成酸麻辣 适当放麻辣鲜放番茄沙斯少许 可以把煮熟的 萝卜垫底 口味鲜咸酸麻辣 要柔和
牛腩炖最好肉是五花的吃着不筛牙一般切成块四十分钟可炖糯炖西红柿炖萝卜还可以烧土豆腐竹中腰窝位于脊背部（包括腰窝排），下连牛柳，后接打棒，肉质厚阔而肥嫩，适用于炒片及烧、焗。柳肉。在坑腩中，有柳肉两条，是全只牛中最嫩的部位，肉纹幼而滑，肉味香而鲜，切、片、拉丝皆宜，很适合于制作较好的菜肴。腩（包括白腩、碎腩、坑腩）。碎腩是从牛肉打出的筋碎。坑腩是接连腔骨处，因而起坑形。坑腩可作炆、煲、炖、烧用。碎腩、白腩适宜煲、炆、炖。牛腔尖，色黄白，象牛油，爽而不韧，蒸、煀、炒皆宜。问题五：牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位？ 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛杂，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等好。先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。问题六：菲力牛排是牛的哪个部位 我来给你说说牛排的取位，每块牛排的取位都是不同的，口感也是不同的，根据取材的不同，牛排的营养成分也是不一样的，牛排的取材见图
了解更详细的咨询我哦！问题七：肉眼牛排在牛的那个部位 你好 你要的答案是：1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。问题八：牛肋排跟牛小排区别 同一个东西的不同称呼，不过话说回来，专业术语还是叫牛肋排多一些。如同番薯和白薯。问题九：牛排取之于牛的哪的哪部分肉 英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。问题十：王品牛排的台塑牛排是牛的哪个部位，牛小排么？ 煎牛排 需要功夫和技巧 一般腌制好的酷克壹佰牛排料 大火在锅内煎 煎好一面翻另一面 然后出锅即可 再加上黑椒酱 就更好了