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黑麻油白麻油有何不同

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解决时间 2021-11-11 22:51
黑麻油白麻油有何不同
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黑麻油(胡麻油、麻油):适合进补食用
黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以由油品色泽较深,味道也较醇厚。由于黑麻油属性温热,适合进补使用,通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补、强身的料理。
新光医院营养师夏子雯指出,由于黑麻油属性温热,料理时若以麻油高温煸烧姜片,则会让食物属性偏热性,吃了容易上火。因此身体属性燥热、感冒、发烧、咳嗽或喉咙发炎者,应避免食用麻油制品。
白麻油:有特殊的清香,适合当拌香佐料
营养师夏子雯表示,制作白麻油时,只会将白芝麻焙炒约一两分熟,因此白麻油的颜色较淡,味道、气味都比较清爽。白麻油具有特殊的清香,若用于炒菜,香油味容易盖过食材的风味,因此白麻油较适合用于凉拌、酱料拌香的佐料,可以加酱油调成水饺沾酱,也可直接淋在汤上增添香味。
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