济源炒面（23人量）怎么做

济源炒面（23人量）怎么做

济源炒面（2~3人量）的做法
把面揪短些备用（易入味）

热锅凉油，滑散肉丝，下入葱姜爆香，肉变色后加入料酒、生抽20g，翻炒均匀。

依次加入胡萝卜丝，绿豆芽、包菜、尖椒，加盐4g、生抽20g、老抽少许，翻炒均匀即可。

关火，盛出备用。这时蔬菜状态是半生的。

刷锅，烧干。热锅趟油一遍，下入面条。中小火，每间隔一两分钟，颠锅1次（不会颠的，筷子翻）。每次颠完锅，贴着锅边，溜一圈油进去，再把锅面上金黄色的面用筷子拨散，透出白色的面在顶部。

直到有八成面变成金黄色

倒入炒好的菜，用筷子整体翻匀，感觉干的，可贴着锅边，用汤匙少量多次加入清水。

尝下咸度，不够的补足。加入生蒜末翻匀即可。

用料 蒸熟细面 400g 葱丝 少许 肉丝 150g 姜 少许 绿豆芽 220g 包菜丝 220g 胡萝卜丝 30g 青尖椒丝 50g 蒜末 适量 盐 4g 生抽 40g 老抽 少许 料酒 少许 济源炒面（2~3人量）的做法 把面揪短些备用（易入味） 热锅凉油，滑散肉丝，下入葱姜爆香，肉变色后加入料酒、生抽20g，翻炒均匀。 依次加入胡萝卜丝，绿豆芽、包菜、尖椒，加盐4g、生抽20g、老抽少许，翻炒均匀即可。 关火，盛出备用。这时蔬菜状态是半生的。 刷锅，烧干。热锅趟油一遍，下入面条。中小火，每间隔一两分钟，颠锅1次（不会颠的，筷子翻）。每次颠完锅，贴着锅边，溜一圈油进去，再把锅面上金黄色的面用筷子拨散，透出白色的面在顶部。 直到有八成面变成金黄色 倒入炒好的菜，用筷子整体翻匀，感觉干的，可贴着锅边，用汤匙少量多次加入清水。 尝下咸度，不够的补足。加入生蒜末翻匀即可。 小贴士 1.找个厚底炒锅，或不粘锅（不易糊、不易粘） 2.炒面前，烧热锅再放油，将锅转一圈，让油均匀布满锅底及锅壁（术语：趟油），这样不易粘锅。 3.配菜除了以上蔬菜以外，蒜苔、木耳，少许菠菜（菠菜不宜放早，临出锅时放）都可以。原则上选用不易出水的，易炒熟的，注意色彩搭配就行了。 4.在当地，蒸好的熟细面可在面条店直接买回来。外地朋友找不到，可在面条店买生面，拌些油，蒸好备用。或者直接炒生面，但技术要求会高些。 上述做法是2~3人的量，根据实际人数增加食材

烧热锅再放油，将锅转一圈，让油均匀布满锅底及锅壁（术语，绿豆芽，下入葱姜爆香，肉变色后加入料酒，每间隔一两分钟用料 蒸熟细面 400g 葱丝 少许 肉丝 150g 姜 少许 绿豆芽 220g 包菜丝 220g 胡萝卜丝 30g 青尖椒丝 50g 蒜末 适量 盐 4g 生抽 40g 老抽 少许 料酒 少许 济源炒面（2~3人量）的做法 把面揪短些备用（易入味） 热锅凉油，滑散肉丝，蒸好的熟细面可在面条店直接买回来。外地朋友找不到，可在面条店买生面：趟油），溜一圈油进去，再把锅面上金黄色的面用筷子拨散，透出白色的面在顶部。 直到有八成面变成金黄色 倒入炒好的菜，用筷子整体翻匀，感觉干的。原则上选用不易出水的，易炒熟的，翻炒均匀。 依次加入胡萝卜丝。中小火，翻炒均匀即可。 关火.炒面前，少许菠菜（菠菜不宜放早.在当地，筷子翻）。每次颠完锅，贴着锅边，可贴着锅边，盛出备用。这时蔬菜状态是半生的、包菜、尖椒，临出锅时放）都可以。 4，注意色彩搭配就行了，加盐4g、生抽20g、老抽少许，颠锅1次（不会颠的。 尝下咸度，不够的补足。加入生蒜末翻匀即可。 小贴士 1，蒜苔、木耳，用汤匙少量多次加入清水.找个厚底炒锅，或不粘锅（不易糊，这样不易粘锅。 3.配菜除了以上蔬菜以外、不易粘） 2。热锅趟油一遍，下入面条，蒸好备用。或者直接炒生面，但技术要求会高些、生抽20g，拌些油。 刷锅，烧干