大江水饺有哪些配料

大江水饺有哪些配料

最近吃饺子，特别心仪灌汤馅——
　　
　　咬破饺子皮，
　　
　　馅还吃到，
　　
　　一口鲜汤先流入口中，
　　
　　味蕾瞬间清醒，
　　
　　那个美啊！
　　
　　其实，
　　
　　所谓灌汤饺子或包子，
　　
　　除了简单的包入肉冻，
　　
　　就是比较考验技术的打水馅——
　　
　　即在肉馅中打入适量高汤或清水。
　　
　　打水的量，
　　
　　要视肉馅本身的品质和操作的技术而定，
　　
　　或多或少。
　　
　　自己在家做，
　　
　　没有一定的标准，
　　
　　不必拘泥，
　　
　　只要适量，
　　
　　味道都会大大提升。
　　
　　DSC_1579 拷贝.jpg
　　
　　冰箱里翻出一块羊肉，
　　
　　品质超好——
　　
　　没有经过任何中间环节，
　　
　　是鲁西南农村的朋友家养的，
　　
　　屠宰剥洗，
　　
　　一条羊腿直接分割进了我家冰箱。
　　
　　吃着吃着就把其中一块翻到了冰箱底，
　　
　　再找出了，
　　
　　除了冷冻时间较长，
　　
　　倒也没有其他的顾虑。
　　
　　还是包饺子吧！
　　
　　能与羊肉搭配包饺子的蔬菜，
　　
　　在我家首推大葱；
　　
　　能给羊肉除腥膻、提鲜味的作料，
　　
　　我总是用到花椒。
　　
　　为了灌汤的效果，
　　
　　我决定用花椒水打水馅。
　　
　　为了灌汤的效果好，
　　
　　特别包成“大肚”形状，
　　
　　是我老妈教的哦——
　　
　　于是，
　　
　　一道花椒调味，
　　
　　葱姜搭配的简单羊肉饺子——
　　
　　出锅了！
　　
　　DSC_1619 拷贝.jpg
　　
　　大肚羊肉灌汤饺
　　
　　材料：
　　
　　馅：羊腿肉500g，花椒水100到150ml，香油2大勺，生抽2大勺；
　　
　　大葱2棵，生姜1小块儿，色拉油1小勺，盐适量，鸡精（可不用）少许
　　
　　皮：面粉400g，清水约200g，盐少许
　　
　　做法：
　　
　　1、花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
　　
　　2、提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；
　　
　　3、羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
　　
　　4、加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
　　
　　5、少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
　　
　　6、直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
　　
　　7、大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
　　
　　8、生姜切细末；
　　
　　9、将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
　　
　　10、加入适量盐、鸡精；
　　
　　11、仍顺原来的方向，用力拌匀；
　　
　　12、拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
　　
　　13、下剂擀皮，皮中加入适量肉馅（皮的厚薄、馅的多少大小那就看经验和技术了），馅将两头捏起；
　　
　　14、再向中间捏，上下各留一个空隙；
　　
　　15、将空隙处的皮向中间捏起；
　　
　　16、另一个空隙处向相反方向中间捏起，一个大肚饺子包好了；
　　
　　17、按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
　　
　　贴士：
　　
　　1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
　　
　　2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。