怎样做焖子
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解决时间 2021-03-09 18:01
- 提问者网友:辞取
- 2021-03-09 08:47
怎样做焖子
最佳答案
- 五星知识达人网友:枭雄戏美人
- 2021-03-09 09:00
焖子是烟台地区小吃,用凉粉做原料,将凉粉切成小块,用锅煎到凉粉外边成焦状,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京煎灌肠。名吃典故: 相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。
主料
地瓜淀粉100克
方法/步骤
地瓜淀粉100克加1克多盐加460克水搅拌匀,这个一定要用称来称重量,按比例的啊,淀粉和水的比例是1:4.6,
搅匀后倒入锅,放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开,直至全部变为半透明的青绿色就熄火,
倒进容器在冰箱冷藏3小时左右,也可以自然凉透,放冷水
凉粉晾凉后,切成2厘米见方的小块,放入平锅加少量油
步骤阅读
煎至两面略微焦黄内部熟透,
熄火前淋点香油味道也不错,
将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥,加入少量白开水,调成蒜汁。芝麻酱加白开水调成芝麻汁,我喜欢加太太乐鲜贝露加虾油,不要加盐,淡了就加虾油什么的调和,焖子装盘,表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油(根据个人口味)即可。(以前只是加虾油,买了鲜贝露后,感觉这个比虾油味道好,试试吧)
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香喷喷的焖子
注意事项
这个一定要用称来称重量,按比例的啊,淀粉和水的比例是1:4.6,
主料
地瓜淀粉100克
方法/步骤
地瓜淀粉100克加1克多盐加460克水搅拌匀,这个一定要用称来称重量,按比例的啊,淀粉和水的比例是1:4.6,
搅匀后倒入锅,放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开,直至全部变为半透明的青绿色就熄火,
倒进容器在冰箱冷藏3小时左右,也可以自然凉透,放冷水
凉粉晾凉后,切成2厘米见方的小块,放入平锅加少量油
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煎至两面略微焦黄内部熟透,
熄火前淋点香油味道也不错,
将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥,加入少量白开水,调成蒜汁。芝麻酱加白开水调成芝麻汁,我喜欢加太太乐鲜贝露加虾油,不要加盐,淡了就加虾油什么的调和,焖子装盘,表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油(根据个人口味)即可。(以前只是加虾油,买了鲜贝露后,感觉这个比虾油味道好,试试吧)
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香喷喷的焖子
注意事项
这个一定要用称来称重量,按比例的啊,淀粉和水的比例是1:4.6,
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- 1楼网友:逃夭
- 2021-03-09 11:03
主料:(两人份)4、5只辣椒(如果不能吃辣,要把辣椒线去掉,可是干脆用甜椒好了。但本人觉得不带点辣味就不叫辣椒焖子了),鸡蛋1个(我一般都用一个鸡蛋已经刚刚好了,如果用2个鸡蛋会觉得整个辣椒焖子全是鸡蛋了)。
配料:盐、酱油(要稍多些)、鸡精、姜粉、五香粉、色拉油适量、面粉适量。
做法:先把辣椒切碎。在准备蒸辣椒焖子的小盆里先撒上适量的色拉油(我不喜欢油大的东东,一般都是倒点油晃动一下让底部全沾上油的量,这样可以避免辣椒焖子都沾到盆上干干的),放入辣椒碎,打入全蛋一枚,加入盐,酱油(要是炒菜的量的2--3倍),姜粉、鸡精、五香粉各适量,最后看一看辣椒糊的干稀程度,加入一小捏的面粉,这主要起到辣椒焖子的凝固作用,如果不加面粉,蒸出来的辣椒焖子会太稀了,不好吃。而如果面粉加多了,又会太干了,同样不好。所以这个一定要尝试着从少往多加,我一般都是用大拇指、食指和中指三个手指去面袋里捏一下,基本就够用了。然后搅拌均匀,就可以上锅隔水蒸了。我一般在蒸辣椒焖子的时候都是和大茄子、土豆子一起煮,一般大火烧开后,10-15分钟,茄子熟了,辣椒焖子也就好了。
- 2楼网友:迷人又混蛋
- 2021-03-09 10:13
焖子的制法:
原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
制法:
1、红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2、将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领:
1、粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2、煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:
以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就介绍其中两款:
焖子烧海参
取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子
取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。
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