请教：如果是自己烘焙咖啡豆，选择什么烘焙机好

请教：如果是自己烘焙咖啡豆，选择什么烘焙机好

一、咖啡豆的鉴定

鼻闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆

够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出

现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去

煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

眼看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的

咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆

脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆

剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层

的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大

了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。

不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

二、咖啡粉的鉴定

好的咖啡粉大小颗粒均匀，颜色均一；

不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均，一般在选择咖啡粉时，理解第一条就不会选到不好的咖啡

粉了。

而速溶咖啡是将咖啡水浓缩，喷雾干燥而成，工艺复杂，冲泡后立即溶解，无漂浮，无渣滓

而假冒的速溶咖啡冲泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹着喝。

三、咖啡豆/粉的保存

烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香为亦挥发消

失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更

快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。

咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装最主要除了避免与空气

接触氧化外，还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

含气包装

最普通的包装，用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因无时无刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。

真空包装
　　包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后，将容器内的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了百分之九十的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大，即使是剩余的一点空气，也很容易地与粉末结合而影响风味。

瓦斯填充包装
　　在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了。
瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易地吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入，但咖啡的香气也会被吸走是其缺点。

UCC亚罗马包装
　　为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内。
　　咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，已排出袋内气体。这种包装法虽为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。

(1) 影响咖啡豆的三大要素:

温度 / 湿度 / 日光

(2) 打开包装后的咖啡最佳品嚐期:

咖啡豆为四周, 咖啡粉为一周

(3) 咖啡豆在真空包装状态下之保存期限:

真空罐约24-28个月。柔性胶膜之真空包装为12个月

欲使咖啡之物理和化学变化减至最小，包装是一门非常重要的学问。由於接触空气面较小，咖啡豆比研磨後之咖啡粉在品质及风味的保存上较易持久，故为维持咖啡香味，可尽量在要冲煮咖啡时再开始研磨。已研磨好的咖啡粉如果无密闭容器时，则可存放在冰箱的冷冻 (零下温度) 储藏箱内。　

提示：
　　开始选购咖啡豆，首先选择生意兴隆的咖啡店购买。烘培豆的鲜度是咖啡的生命，所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库，场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法。
　　购买烘培豆时，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略带酸味的话，苦味强烈的较佳，或者直接告诉店员为自己的喜好挑选。
　　购买后托店研磨时，务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声，以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器，过滤器、纸、虹吸等)。
　　在超市购买罐装咖啡粉时，选择标示(豆的种类或味道的倾向等)，随自己所好而定。

最简单了，你就把咖啡看做是花生，像炒花生一样来炒，只是不放油，干炒。 咖啡生豆的品质决定了咖啡口味的80%，所以只要你买到了好的豆子，在家一样能超出美味的咖啡。 1.最简单最原始的方式-锅炒 日常做饭，炒菜的锅每一个家庭都有，在没有专业的烘培机器以前的漫长时间里咖啡的烘培就是用锅炒的，用锅炒的咖啡相对专业的机器品质不一定都胜出。但是品质最好的咖啡豆却是人工炒的，其实很多炒货都存在这样的情况。机器的好处是质量稳定，可以简单的标准化炒作！但是人的作用是机器永远也取代不了！ 用锅炒咖啡豆，首先要清洗好用于炒咖啡的锅除去上面的油脂。家庭用的锅长时间用于炒菜，上面一定有不少残留的油脂。所以炒咖啡前一定要清洗干净！一般情况下洗好锅开火把上面的水烧干，然后加入水煮一下，倒出水再开火烧干！这样重复1-2次。加热把锅面水份烧干看不到明显的油脂就可以！开火加热，锅面上已经干爽没有水气的时候，放入咖啡生豆!量不宜过多，100-200克为宜！至于使用电，煤气还是其他热源关系都不大。关键是要控制好火候！这个可以类比其他炒货或者油炸食品整个过程要求火力适中、稳定。开始的时候用小火，以后慢慢调整。炒的时候要不停的搅动咖啡豆！同时注意观察咖啡豆的颜色变化！ 如果咖啡豆颜色快速变化， 但是这种变化不是整体的。这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够。如果觉得搅拌方面已经可以，没有在提高的可能性。这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调小，同时把锅拿开，使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒。 如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小。这种情况应该适当的加大火力。 咖啡豆的颜色慢慢的发生变化，并且这种变化是整体性、均匀的，这说明您的火候把握的非常好！在这种情况注意咖啡豆的颜色的同时可以注意听咖啡爆裂的声音。随着烘培持续进行，豆的颜色由一开始的浅绿色慢慢的变黄，然后在变棕，变褐，最后变黑。在这个过程中，咖啡豆由黄色到棕色的变化过程中有一次爆裂、但是这次爆裂的过程非常短有时候不太明显，有时候才3-5声响就结束，这就是1爆。棕色变为褐色的过程中有一次爆裂，这次爆裂持续时间长达2-3分钟，甚至更久，声响频率非常高，就像放鞭炮一样噼啪作响！这就是二爆.二爆是非常容易觉察的，一般情况下二爆刚刚开始也就是说差不多听到10来声响，这时候停火，得到的豆子就是中等烘培-全都市烘培。豆子特征：豆面干爽、还没有出油或者微微出油、棕褐色的豆体上有细小的黑点！二爆声响持续豆的烘培也在加深，等到彻底没有响声也就是说二爆结束，豆子基本已经黑乎乎的碳化严重。当然这也一种烘培风格，不少人喜欢这种焦糊的味道！一般来说豆子金黄色开始到后期的黑乎乎的状态都是正常的烘培，中间任何时间点都可以停火，得到的咖啡都可以喝！至于什么时候停火就看自己的喜好了！一般情况下咖啡豆烘培的程度越深苦味越重，同时咖啡口感层次性也越差、营养价值也越低。全面碳化的豆子风味上确实是别具一格，但是实在没有多少营养价值!所以不建议大家烘到这种层度。就我们云南的豆子而言，如果不是特意喜欢略带酸味的风格的话，建议做中等以及中深烘培。云南的豆子海拔较高，烘的很浅的情况下，略带酸味！ 2.微波炉，电烤箱 不少人选择用微波炉或者电烤箱。不少微波炉和烤箱是不能搅拌里面的豆子的。如果是这样的情况下。建议每次烘培的豆子不要太多。同时不要叠加、堆码豆子！也就是说把豆子平铺在盘子里面！就一层！。这样不用搅动也可以达到很好的效果！豆子色泽的变化和爆裂声响依然是个判断豆子烘培情况的关键。这方面请参看上面的相关内容。有不喜欢咖啡的人是专程购买烘培咖啡的工具。在这里给大家一个的建议。如果确 实不想用锅炒，需要单独购买工具的话，建议大家购买具有旋转功能的电烤箱。这类烤箱的配件中会有一个铁笼。豆子放在笼子里面，再把笼子安装在烤箱中间。这个笼子是可以旋转，铁笼上下都有发热条。可以设置温度和时间的那种！这种烤箱很大程度上具备了专业烘豆机的功能！烘出的豆子品质非常不错，堪比专业的烘豆机器。一般做咖啡馆或者咖啡饮品生意规模不算太大的，这类烤箱都可以满足需求！ 特别提示： 近来有不个别朋友来询问说购买我们的咖啡生豆，自己烘培以后会出现类似柴油，煤油或者其他不能用精确的词汇来描述的味道-异味。具体询问以后得知他们是用铁丝网夹子夹住豆子在液化气，煤气，瓦斯炉上用明火烤豆！在这里特别提醒下大家千万不要这样做，因为这样烤出的豆没有异味才是不正常的！这是一个很浅显的道理，不再过多的说明！总的来说如果不想购买特殊的工具的话，可以用锅炒，只有有耐心还是可以炒出非常不错的豆子。如果觉得锅炒麻烦，也没有微波炉或者烤箱之类的东西。建议直接购买熟豆！ 补充：咖啡豆烘好以后，需要对咖啡都进行降温，这样处理以后咖啡的风味更佳！具体如何操作，大家可以自己发挥。自己烘培自用的咖啡豆，每次都不会太多，烘好以后把豆子平 铺在铁块、大理石、盘子（铁或者瓷）并且搅动。这样豆子很温度很快会降低下来，如果有条件同时可以用风扇、扇子等可以加速空气流动的东西对这豆子，加快豆子散热，冷却！豆子冷却以后扬（删除）银皮。就可以研磨、煮（泡）咖啡喝了。 对于初次使用研磨咖啡的朋友记要加糖和奶粉喔！ 关于温度：一般豆面温度控制在：230-250摄氏度！