谁会用益生菌做酸奶

阿姨送了点益生菌，交我怎么做酸奶，讲的不太详细，哪位大侠知道讲出来分享一下。

如果是雪莲菌，把菌事先洗干净，泡在牛奶里就可以了，每天都要洗，都要换新奶。

做酸奶的主要原料是纯牛奶，而且含水量越少越好，不要用奶粉做，效果不好。

如果是鲜奶，首先要将牛奶消毒，就是加热至沸腾，待牛奶沸腾但不再起沫时就好了，大概需要沸腾十五分钟吧。如果是用袋装或是桶装的高温消毒奶（即开即饮的那种，超市里卖的伊利、蒙牛、光明啥的都是这种），就可以省去消毒的步骤，可以适当的加热，这样可以提高酸奶发酵的质量，但是千万不要熬开，那样营养会有损失（注：鲜奶要熬开是为了杀菌，是不得已的办法）。将准备好的牛奶放入一个有盖的容器中，酸奶在发酵过程中体积几乎不会发生变化，所以容器的大小根据你准备的牛奶的多少而定。

酵母菌的使用量可按照说明，也可以根据以往的经验，我的经验使用量是2.5kg牛奶使用50g酵母菌，不要放太多，太多口感会不好。如果你的酵母是干的，先用牛奶将它化开，化到不再有块状物体。如果是液体，也要将其中的大块用勺子碾散。

当你准备的牛奶的温度降到手温的时候，才能将酵母菌倒到牛奶中，千万不要在牛奶烫手的时候倒入，更不能将酵母和牛奶一同加热，酵母是活性菌，高温会将菌杀死，失去活性，那样就不能再发酵了。倒入酵母后将牛奶搅匀，盖好盖子，放置到温暖的环境中。在发酵过程中，不要去晃动容器，可揭盖观察牛奶发酵状况，当牛奶整体有凝固状时，就发酵完成了，这个过程在夏天平均气温在20摄氏度的时候大概需要七八小时，如果温度偏低时间可能会长一些，不过发酵环境温度最好药保证在10摄氏度以上，太低可能就不会发酵了。所以做酸奶的时间一般是夏天或者冬天供暖之后，不过环境温度过高，发酵时间过长的话，牛奶会在表皮上出现气泡，当发现气泡时说明发酵过火了，酸奶会变得很酸，但是是可以食用的，如果觉得太酸可以在食用时加入白砂糖调味。

当发酵完成以后，就要将做好的酸奶放入冰箱中冷藏，或是放入环境温度较低的地方。每次食用时，从中盛取即可，注意要用干净的勺子盛，不要用刚刚食用的勺子盛，这样酸奶会保存的久一些，但保存时间最好不要超过五天，时间太长就不新鲜了。

下次做的时候就不用再使用酵母菌了，可直接从已经做好的酸奶中取酵引。

头几次做的酸奶可能味道不太正，不过多做几次就好了。

盒装鲜奶1000毫升、菌种一小包 1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。 2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵．时间一般设定8～12小时.(环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时

菌母和鲜牛奶的比例是1：10，只要做完后在干燥的容器里留存一些（按比例），用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就行了，但要注意，为了保证菌母的活性，也不能放太长时间，3天之内就要用掉。 3、你的奶粉要放多一些，搅拌均匀，另外菌母不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力有限，建议最多只能用2-3次。最好是在药店买些益生菌，这样可以保证质量和口感。 另外建议：在做酸奶之前先放糖搅匀，然后可以加入一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的，比起那些名牌酸奶来那是有过之而无不及！！！

我是买了一个酸奶机

现在市面上有卖了

材料： 光明特浓纯奶486ml 光明益生菌酸奶45ml 乐扣保鲜盒一个 把事先准备的纯奶和酸奶放在保鲜盒里，搅拌均匀，然后放入装有沸水的电饭煲中，调至煮饭，煮5分钟即可，然后拔掉电源，闷2个小时，待看见盒子中出现絮状物即可拿出，冷却后放入冰箱。时间上可以自主掌握，一般来说时间越长，酸奶越浓越厚.