角蛋白和蛋白质有什么区别？

角蛋白和蛋白质有什么区别？

角蛋白是蛋白质的一种，系硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。由于角蛋白含有较多的胱氨酸，故二硫键含量特别多，在蛋白质肽链中起交联作用，因此角蛋白化学性质特别稳定，有较高的机械强度。它们不易溶解和消化，含较多的胱氨酸(14-15%)。