酵面是什么意思
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-03-05 10:37
- 提问者网友：了了无期
- 2021-03-04 21:28
酵面是什么意思
最佳答案
- 五星知识达人网友：旧脸谱
- 2021-03-04 22:16
所谓酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发功时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。
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