简述果酱出现糖结晶的原因及解决措施
答案:1 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-11-22 04:19
- 提问者网友：绫月
- 2021-11-21 11:31
简述果酱出现糖结晶的原因及解决措施
最佳答案
- 五星知识达人网友：鸠书
- 2021-11-21 12:58
在产品表面或内部出现糖的现象称为结晶返砂，原因是蔗糖的转化程度不够。
解决措施以下供参考：
A 煮制接近终点时加入酸进行调整。可加0.2-0.5%的柠檬酸，控制转化糖含量为30-40%左右，即占总糖60%左右。
B 加入抗结晶物质。如淀粉糖浆、果葡糖浆、饴糖等，因为这些糖或含有较多的转化糖，或含有糊晶等抗结晶物质，能够抑制晶核的产生和生长。
如帮到你，请采纳。
解决措施以下供参考：
A 煮制接近终点时加入酸进行调整。可加0.2-0.5%的柠檬酸，控制转化糖含量为30-40%左右，即占总糖60%左右。
B 加入抗结晶物质。如淀粉糖浆、果葡糖浆、饴糖等，因为这些糖或含有较多的转化糖，或含有糊晶等抗结晶物质，能够抑制晶核的产生和生长。
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