香辣牛杂的做法

香辣牛杂的做法

主料：牛杂300g、青椒100g
辅料：油适量、盐适量、料酒2小瓶盖、生抽少量、大蒜20g、干辣椒20g、生姜10g、鸡精少量、胡椒粉适量
具体做法如下：
1、青椒洗净，滚刀切条备用。



2、牛杂洗净控水。



3、大蒜拍碎、生姜切丝、干辣椒切段。



4、油锅烧热把大蒜生姜干辣椒到进去炒香。



5、把牛杂到进去翻炒，加入适量的料酒。



6、放入青椒，少加点生抽、盐调味炒匀炒熟即可出锅。

大盘香辣牛杂： 材料：净牛杂、鲜红椒、青蒜 调料：茶油、盐、辣酱、酱油、蚝油、山胡椒油、鸡精 做法： 1、处理好的牛杂片成条，红椒切滚刀块，青蒜切段； 2、茶油烧热，下牛杂爆炒，放红椒和青蒜头一起翻炒，加辣酱稍焖一会儿； 3、最后撒青蒜叶，淋酱油，蚝油，山胡椒油，撒鸡精拌匀就OK了~ PS：牛杂买来的是处理过的半成品，已经煮熟了有盐味的，料理起来就不要花很长时间了。 “山胡椒油”即山苍子油，又称木姜子油。湖南邵阳特产，山胡椒油味道浓郁，有利于增强食欲、促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效。

香辣牛杂 主料：净牛杂一斤、鲜红椒5只、青蒜数根 调料：茶油、盐适量、辣酱、酱油、蚝油、山胡椒油、鸡精少许 　　特色湘菜：香辣牛杂的做法步骤： 1、处理好的牛杂切成粗条，红椒切滚刀块，青蒜切段； 2、茶油烧热，下牛杂爆炒，加辣酱焖10来分钟，然后放红椒和青蒜头一起翻炒； 3、最后撒青蒜叶，淋酱油、蚝油、山胡椒油、撒鸡精拌匀就制作完毕可以上桌。 　　制作香辣牛杂的窍门： 1、自己处理牛杂很麻烦，再说量多自家也消耗不了，一般大型菜市可以买到处理干净的半成品，已经稍微卤制过、煮熟了有盐味的，回来料理不要花很长时间了。 2、辣酱随个人喜好调放，不过这道菜辣一点味道才过瘾。 3、山胡椒油即山苍子油，又称木姜子油。湖南邵阳特产，山胡椒油味道浓郁，有利于增强食欲、促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效。 4、将鲜椒青蒜换成干椒蒜子煨制出来的，不加山胡椒油，就可以做早餐面粉的盖码了

牛杂先清炖一下，别放盐，只加点料酒葱姜蒜，鸡精，八角，香叶之类，然后，锅中加入底油，爆香葱花，加入适量郫县豆瓣，酱油，料酒，盐味精，胡椒粉，再放入做好的牛杂，出锅前可以再容器里垫上一点蔬菜（如生菜，洋白菜，豆芽菜）垫底，出锅，在上面放上一些蒜末葱花，锅里做底油放入干辣椒爆香后击到葱花蒜末上即可