如何做四川辣椒酱

如何做四川辣椒酱

制作辣椒酱的材料：
　　主料：上等新鲜二荆条辣椒10斤；
　　调料：川盐2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鲜菜籽油。
　　辣椒酱怎么做 辣椒酱的制作方法步骤：
　　1、将新鲜的上等二荆条辣椒洗净，晾干水汽；
　　2、将辣椒的蒂去掉，剁碎（或者搅碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌匀；
　　3、准备一个干净的泡菜坛子，铺一层豆瓣、倒一层油，再铺一层豆瓣、再倒一层油，如此反复将所有辣椒放入泡菜坛子中，确保最后油将豆瓣封存住；
　　4、最后放入盐，然后搅拌均匀，用保鲜膜将泡菜坛子的口密封。
　　5、盖上泡菜坛子的盖子，在坛口住满水，腌制1个星期左右即可；
　　6、注意经常补充坛口的水，确保坛口水清洁。做好的辣椒酱可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
　　制作辣椒酱的窍门：
　　1、 二荆条辣椒要选品质好新鲜的，最好是当天采摘的；
　　2、做鲜椒豆瓣酱的时间在入伏到立秋之间，因为入伏以后二荆条辣椒才变红，而入秋以后二荆条辣椒的籽变多，口感不好；
　　3、做四川辣椒酱讲究用新鲜菜籽油，如果用其他油口味会有差异；
　　4、最后放盐是为了让辣椒酱少出水，如果先放盐辣椒遇盐会出水影响辣椒酱质量和口感，如果先放盐的话最好将辣椒酱放在阳光下将水汽晾干；
　　5、洗净后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影响辣椒酱质量和口感；
　　6、做好以后的辣椒酱可以立即食用，但腌制一段时间后口感更好；
　　7、做好以后的辣椒酱可以保存很长时间，每次取食时要用干净的勺子；
　　8、用保鲜膜封住坛口是为了更密封，同时避免坛口水进入泡菜坛子中。
　　辣椒酱的营养功效：一般人群均可食用
　　1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
　　2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
　　3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
　　4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

辣椒酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：香辣 工艺：酱辣椒酱的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)3500克
辅料：大豆500克
调料：辣椒(红,尖,干)1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。 麻蓉辣椒酱的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 乌发食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：香辣 工艺：酱麻蓉辣椒酱的制作材料： 主料：芝麻750克
调料：植物油50克,辣椒(红,尖,干)40克,盐60克教您麻蓉辣椒酱怎么做，如何做麻蓉辣椒酱才好吃 1.芝麻炒熟，辣椒洗净晾干水分，磨成末。
2.尔后加生油，食盐入锅，用温火煮4-6小时即可。