谁知道糖酥鱼的做法

这次在徐州吃到了一道菜，叫糖酥鱼，吃起来酸酸甜甜脆脆的，请问谁知道具体做法啊？

原料配方 鱼(最好用肉厚的鲤鱼)2.5千克 花生油1.5千克(实耗200克) 盐50克 酱油100克 大料4克 五香面5克 花椒面3.75克 桂皮5克 料酒25克 味精5克 葱75克 姜25克

制作方法 1.将鱼鳞、鱼头去掉，开膛取出内脏，用清水洗净，切成宽1.7厘米的块，放盆中，下酱油50克、盐50克、花椒面3.75克，腌渍8小时左右，使鱼肉入味。

2.锅架火上，放油，烧至七八成熟，将腌好的鱼块分散放入速炸，炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出，控一下油，放入大鱼盆，加入料酒、酱油50克、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤3千克左右(淹没鱼块)，上笼屉用旺火蒸1个多小时，鱼块酥烂，取出，晾凉食用。

产品特点 清淡鲜咸，五香味浓。

小鲫鱼150克、食盐适量、食醋10克、植物油500克、花椒1克、葱3克、蒜末5克、姜末3克、白糖5克、酱油5克 　　 制法: 1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。 2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。 3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。