鱼头豆腐的烹饪方法?

1、首先把鱼头洗净控干，用油炸或用开水过一下之后控油或控水待用。

2、锅内少放色拉油把葱姜蒜和花椒大料也少许爆炒出香味即可，添加少量酱油、食盐、食用糖、之后添加水炖开锅。

3、水开了之后把鱼头、豆腐放进去大火炖6-10分钟，关小火添加味素，香菜，关火鱼头炖豆腐就做成了。

我个人认为在家做饭菜不必像饭店那样繁琐的做法。简单营养就好！

鱼头豆腐汤做法： 嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。 把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。 平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。 倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。 大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。 倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。 出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

说下我的方法，先做点高汤，就是用猪大骨和鸡架熬成乳白色的汤，汤里添加葱、姜、蒜、盐、味精。鱼头过油后添加高汤，味汁（枸杞酒、柠檬酒、花雕酒、酱油、香料等调味品）熬，大约10分钟后将豆腐切成小块放到锅里一起炖。