四喜丸子的家常做法

四喜丸子的家常做法

四喜丸子的做法
1.
准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

2.
葱和姜切成细末

3.
猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇，葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

4.
鸡蛋冷水下锅，水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

5.
双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点

6.
油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色

7.
炸好的圆子备用

8.
油菜底部划十字刀

9.
开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生

10.
锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮

11.
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧

制作方法：原料
猪肥肉、瘦肉(1:4)共500克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克
调料
酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙
做法
1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。
2、炒锅放油，上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。
3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

搅拌肉馅时加入适量盐除了调味外，还能使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，更加突出丸子饱满滑嫩的口感。
肉馅加水、淀粉、盐之后，一定要顺同一个方向搅拌，是蛋白质原有的空间结构转变为网状，从溶胶状态转变为凝胶，丸子会更加滑爽、细腻。