在家做虾饺的馅怎么调？

在家做虾饺的馅怎么调？

在家里做虾饺时其中的馅儿要由虾仁和五花肉混合加调料搅拌。

主料：
澄粉150克、玉米淀粉50克、虾250克、五花肉200克
调料：
食盐1小勺、姜1块（6-8克）、料酒1勺、香油1勺、橄榄油1勺、香菜1根、胡椒粉少许、白糖1小勺
做法：
1.鲜虾加入料酒、姜片、香菜腌制30分钟，去除腥味。
2.将鲜虾去头、去壳、挑去虾线备用。
3.五花肉切小丁、将虾仁分成两半，一半用刀面压成泥，一半切成小丁。
4.虾仁丁、肉丁和虾泥混合，调入少许盐、胡椒粉、姜蓉、糖、香油，朝一个方向搅拌至黏稠有劲，起胶。
5.澄粉、玉米淀粉混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟，加橄榄油揉匀成团。
6.面团搓成长条，切小段，擀成皮。
7.加入馅捏成饺子状，将虾饺下垫胡萝卜片码入蒸屉，蒸5-7分钟起锅即可 。

要想做美味的虾饺，首先要对虾这味主料进行处理：
1、将虾去头后放冰箱冷冻20分钟。然后可以轻松的剥去虾壳。剥掉虾壳后，用剪刀剪开虾背。
2、剪开虾背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，虾线就都会洗出来的。觉得还不干净的，你可以仔细挑下虾线。
3、这里要注意的是，在去虾头的时候，可以顺带去掉大部分的虾线的，要注意你的手法，多尝试几次，你就可以做的到了。
其次，要配合其他材料来发挥虾的鲜美：
1、将虾剁成泥。不要剁的太烂了，留点颗粒状的，口感会更佳。
2、将芦笋切成末，芦笋的头上部分要保留哦，这里是买来放了几天，烂掉了，所以才切掉的。
3、把虾泥、芦笋末放在大碗里，加个鸡蛋，要口感更嫩点，可加2个鸡蛋，加上盐少许入味、料酒少许去腥、白胡椒少许去腥，蒜末少许去腥，两大勺色拉油。搅拌均匀。这样做出来的饺子馅，很滑很嫩很滋润。

葱，鲜虾仁，笋依个人口味酌量添加，这些超市都能买到的