中国食品感官评价受到哪些因素制约

中国食品感官评价受到哪些因素制约

中国食品感官评价受到的制约因素：
　　（1）外观：（颜色、大小和形状、表面质地、透明度、充气情况）；
　　（2）气味／香气／香味（嗅到的是气味，食物的气味叫香气；化妆品和香水，可叫香味）；
　　（3）均匀性和质地（用嘴来获得，但不是味觉，它包括粘稠性；均匀性、质地；如液体、半固体和固体）；
　　（4）风味（包括以下组成部分：香气、味道化学感觉因素，涩、辣、凉、金属味道等）；
　　（5）声音（与食品的硬度、脆性有关，如薯片、锅巴、饼干等）
　　感官检验中要求感官评价人员做到哪几点？
　　答：
　　（1）实验要重复多次，降低误差；
　　（2）每次实验使用多个品评者，一般在20-50之间；
　　（3）要对参评人员进行筛选；
　　（4）对感官评价人员要进行培训。

制约
各个地域的饮食传统
个人的饮食偏好