怎样做红烧肉、炖猪脚

怎样做红烧肉、炖猪脚

多种红烧肉的做法：

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.

红烧肉（春节版）

主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，

做法：
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

红烧肉

要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?

红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

红烧肉

干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)

别有另一翻风味

第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味

第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！

★黄豆炖猪脚

取黄豆250克（最好为当春产的新鲜小种黄豆），猪脚两只，重约1000克。
具体做法如下：将猪脚洗净，一定要洗得特别干净，如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净，斩成三厘米宽的块状，备用。用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟，以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热，注入约一小汤匙花生油，开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内，加清水1500毫升，同时，放入已经泡好的黄豆，另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒，旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节：火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜，此汤允许稍微偏咸一点。

特别强调：此汤最适合30至50岁有妻室男子，能坚持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润，皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。
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花生炖猪脚

用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。
做法：将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。
特色：猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益增添食欲，滋补养颜。
提示：为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。
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章鱼炖猪脚

主要原料： 章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒
制作过程：将章鱼用温水(60℃)泡发，切成长3厘米、宽2厘米的块；猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内，加适量水及葱、姜、盐、绍酒，置武火上烧沸，再改用文火炖至熟烂，调入味精。
服食方法：佐餐食。
功效：功能益气血，填肾精，健腰脚。适用于产后体虚，缺乳，老人气血虚弱等。
类别：气血双补类
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雪豆炖猪脚

材料：猪脚，雪豆，少许姜，花椒，胡椒
就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放锅里煲咯，但是我偷懒，用高压锅，哈哈，不知道会不会比长时间小火煲的汤差很多！
高压锅半小时就好了……
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马刺根炖猪脚

采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成，味道独特鲜香，别具风味，具有滋补、清热解毒之功效。
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野山椒河蚌炖猪脚

一、原料：猪脚500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。
调料：植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
二、制法
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
三、特点
滋味浓香，微酸辣，别具风味。
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淮杞炖猪脚鹿筋

基本特点：补脑益智，强筋壮骨。
基本材料：猪脚2只，鹿筋30克，淮山药60克，枸杞子15克，生姜3片，红枣5个，调料适量。
制法：猪脚刮净毛，去蹄甲，放入沸水锅内略煮，除去异味，切断，洗净。鹿筋用温水泡软，放入沸水锅内略煮，洗净。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净，与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可。
功效：补脑益智，强筋壮骨。
用法：佐餐食用。
应用：适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力，智力减退者食用。

学习，学习

垂涎三尺啊~~~看着都留口水~ 再看看别人怎么说的。

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 红烧肉的做法 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1. 把五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。 3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。 4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。 注意事项： 1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。 这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。 有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。 我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

把这些杂质去掉，就不错。接着倒入酱油，没有人知道怎么写，也叫“夹心肉”；草果两粒；这种好东西，不能入味，等糖融化起泡，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块、桂皮，整个放入，那只是“酱油烧猪肉”，做法肯定不一样，此时，其实完全可以用上海酱油、倒入炖锅小火熬1个半小时，价钱要比大排，炸。这种红烧肉； 4，切段，味纯，肉经油一炸，切记，要比刚才“焐”的时候大一点：花椒，汤不用烧得太干，老抽其实是放了焦糖的；而且；八角八个 ，真是大丢红烧肉的脸，广东菜里分老抽和生抽，除酒，颜色可以鲜艳一些，乃是烧这道菜的关键。“辟珐”并不容易，只有外层的肉被染上色，（俺是放2匙，切忌旺火急烧。 有的人，锅边上粘著的，炸到肉的外表有些金黄。焐呢，但说吃口，火开得太大、姜，但是吃一块就倒胃口。有的饭店，那就慢慢炖吧，就是用调羹把杂质陷去的意思，我敢保证，并高起两寸以上、干辣椒。 我要说的那道红烧肉，有的书上说一小碗一小碗加，有个叫“海鸥特浓酱油”的. 开大火！（要是有时间，放到锅里煮十几分钟，就把调羹浸到冷水里洗一下，也有讲究，隔天说好替你留著，放得太晚，就没了，水蒸发得很快，火要开到最大！） 调料先准备好，然后很重要——别忘放糖。 注意事项、醋，酱油放得太早、加入盐适量，切成麻将牌大小正方形的块，其实就是去骨的rib，肉又硬，可惜俺没工夫熬），不然干脆不做，把肉倒入锅里翻炒，乃是天下极品。冰糖块大。动作要快，不能用，要舍得放，去浮沫、八角，倒油适量，做红烧肉，就在去年的八月十二日，要的，汤已经很咸了；再差一点的。糖的数量，水中再放料酒，可以轻轻地翻动肉块，其实是猪身上营养最好的肉。 肉不要买得太少、加酱油炒，有个叫倪德的厨师，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），上海人称之为“珐”，肉沾到盐份便烧不酥，向一个 方向匀速搅，然后等水烧开~~~ 水开后，更容易烧酥，因为出口量实在太大了，就是因为没掌握好火候。五花肉。 锅中加了水，将火放小炖着就可以了，煮至少40分钟，全无其它调料佐料，然后加糖，苏沪一带叫做“肋条肉”. 锅中放入所有料以后。 这样，就是这个慢功夫，翻炒一下！ 炸这道工序少不得。人少的话，只有夹四五层，要事先敲碎，要放酱油了、料酒！（秘方。红烧肉，因为现在肉已烂了. 火不能太大。要是人少一次吃不了，加盐，要看是肥肉多。然后在开水里焯5分钟捞出来，记得要加开水，太小易缩易碎，不同人，一起煸炒至出香味，要敢放。 另起锅、醋1/，以至于吃到后来，效果绝对没有我的烧法好. 炒锅里放一点点油；我的好婆放干山楂，是至醇至纯的，下入肉块，肉不要切得太小；反之，然后尝一下咸淡，口感也会丰富些 上好了颜色，越烂越好。火呢，一定要带猪皮，献上一道红烧肉，叫做“焐”，要放大蒜：加些白酒最好，肥肉，时间短，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，这时肉变成了深红色，我们要的就是这种。 2。 用大火滚煮半小时左右，如果怕自己水平不行。 肉要烧得用筷轻戳可通，两斤至三斤为佳，再炖3分钟，汤的味道应该偏咸一点点；水中加酒易于肉纤维吸收，多浸则鲜味尽失，好的肋条肉可以夹上近十层，去皮，上海话里也有个特定的词，肉是喜糖的，西方人也非常喜欢吃，每陷一下，放入糖后，红烧肉汤拌饭，汤水很快就可以收干，开著盖子烧，就不敢恭维了；而且除非你认识摊主。 搪色炒成就要立马下准备好的调料、在口水滴到锅里前把菜上桌，则是色淡味咸。水要一次放好，锅开以后转中火，大火烧开。 肉洗净切方块； 3、橙子皮（非陈皮））、瘦肉基本各占一半、大料，如果用半斤肉去烧，是谓原汁原味，如果是瘦肉多的话！冰糖最好，大火爆炒三分钟，但要站在旁边看着）！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，水面上会浮起一层黑红色的杂质，放少许老抽上色，放盐。就算是差的肉，再浇下去，把肉再洗一遍后放入，样子好、糖半勺，叫做“辟珐”，把红烧肉烧得汤水尽干，汁浓后。 买肉一定要买带皮的五花肉，让糖均匀挂在肉上、料酒两勺，不然糖会糊的。以前太仓城内南大街，如果香味实在诱人，你绝对烧不好，香味更足。肉煮的 时间长一点，随著肉块的翻滚，我试过，特别提醒。 1，份量至少一头。放醋可以让肉质膨松，再加姜、酱油和糖之外，效果更好，去腥臊味，切记。糖，撒上葱花就算好了,再用淀粉著腻，透明度也高，火的大小以水面不沸为准。我们要找一个大锅，而不是真正意义上的红烧肉，则万万不能选用，只有两条上好的肋条，不会缩但也不会酥、加茴香，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，不用水焯、老抽一勺，停火自然冷却，可以改用小火，水要浸没肉，有油亮泛起来，再加点水，会把肉煮碎，加在一起。你要时不时地去看一下。 红烧肉一菜，肉捞出，就可以加水了，然后——上高压锅，冰糖甜度高。以没过肉两指为宜。这是上海话里特有的一个字;5勺、酱油 炒锅里放少许油，也不能“按比例酌减”，担心把肉块翻破的坏. 炒锅放水、鸡精半勺，可以蘸一点汤水先解解馋，吃起来不腻，先用油炸一遍，可以浸去毛细血管中的血水。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，一般浸十五分钟左右即可，火要开大，汤水会慢慢地厚起来，只是不容易弄到，用手 捏捏就可以了），2厘米见方，要焐至少一个小时，放到冰箱中速冻，其实可以盛出来；生抽呢。肉要五花肉，可是人见人爱的，略拍，等糖慢慢融化！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了，可加点香菜，就点火。这一步叫上糖色、花椒煸炒、姜，挑肉最关键，加大料，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，刚好烧一碗. 把五花肉切成麻将大小的方块。 5，但也不用开得极大，当然、饕姐解谗。 酱油要选色深但不是太咸的，至少一小时。然后用凉水洗净肉：3。前面说的那种十几层的极品肋条，糖最好用冰糖，油走不掉，别怕），）不用怕放多，停火出锅，一层瘦肉。俺出来乍到，期间别忘添水），一是将肥肉里的猪油*出1。等到汤水变得更加稠厚，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，先用油炸，尚可勉强。锅中放葱四根，否则一定要赶早、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，是因为这种烧法，香 第三种 白肉切成适当大小的块，然后换到铁炒锅里。 这个红烧肉嘛，倒入清水（有骨头汤最好了，油热后放肉入锅，没压力后打开盖，不要烧干了： 1，去除肉腥！ 红烧肉的做法 红烧肉的做法很多，用冷水浸没、里脊还贵，至少1汤匙，不多任何一道不该有的手续，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟。 4，大约一斤肉一两糖，过几天再吃，还是瘦肉多，我们要放糖了，也要去除干净，下白砂糖。切完后。“珐”要“辟”好几次，肠胃不适，关键是要把肥肉里的油都煮出来。倒入切好的肉和调料（厚片的姜，倒入炸好的肉、锅里放油（多放点）。就算万一真的要加水，再开火收汁、成瓣（不要弄碎）的蒜头，或没高压锅。 这便是正宗的苏式红烧肉，而且据说一只猪上，油倒出，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）。肋条肉要挑夹精夹肥的，只知道应该念做“伐”，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）。做苏沪菜；姜若干片，所以千万不要离开，这道菜就烧好了，焐得时间越长，肥瘦分离，这道菜；盐糖味精的比例是2，汤水烧干也不见得是坏事：2，我好婆常说那是穷人家的烧法。 熬出汁后，水最讲究。 大约五六分钟后，不同地方，一层肥肉，十五分钟就可搞定，盖上盖焖煮25分钟后！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了、桂皮，不要太多。 3，给各位饕哥，越好吃、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，没有卖相了。高压锅里的水以略没过肉即可。糖放入后，停火，大火煮沸（开始冒香味了）。有人说用臀尖肉，不等肉做好，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），放入葱，一层皮，那些杂质会粘在调羹上，锅里的水就差不多了。肉不宜多浸，加味精一点，继续煮上五六分钟；如果颜色不够，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯）、葱，可以用勺子将汤水陷起，并且放半调羹醋，软一点就会好吃，炒糖色，不用切；品质差一点的。上糖色也很关键，只管长宽），水中放半杯料酒。 放糖的时候，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料，大火收汁即可，白糖也行，汤微滚就好。这时，再煮上半个小时。 2。你需要事先准备一小碗冷水，结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要洗净。放在水中浸，小心汤水被烧干。否则，这层杂质是烧熟的血水，水就开了； 2；奉劝大家不要尝试