红烧肉怎么烧
- 提问者网友:佞臣
- 2021-08-16 21:43
- 五星知识达人网友:千夜
- 2021-08-16 22:23
第一, 上好五花肉,切块,本人喜欢大块
第二, 热锅,加少量油,肉块下锅,爆炒出油
第三, 捞出肉,锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒,炒至出香味,加适量水,及香料
第四, :白糖加少量水,入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种,油炒颜色更红亮,但火候不好掌握,建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
第五, 糖色变红黑后,加入肉块上色,效果不错吧,再BS一次酱油
第六, 肉块入刚才的汤汁中,先大火再小火,炖干水分(估计1.5小时――2小时,水要一次加够,避免中途加水)
胡萝卜烧肉
原料:胡萝卜300克,五花肉、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大葱、糖色、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、精炼油、蒜苗、酱油各适量。
做法:(1)五花肉烧净残毛,清洗干净,切成块;胡萝卜洗净,切成小滚刀块;豆瓣剁细;泡辣椒去蒂及籽,剁细成末;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜片;大葱洗净,切成葱段;蒜苗洗净,切成马耳朵形。(2)锅置中火上,烧精炼油至六成热,放入肉块煸干水分,至吐油时,下糖色火煵香上色。(3)锅内烧精炼油至四成热,放入豆瓣、泡辣椒,煵香上色,掺入鲜汤,下姜片、蒜片、葱段,熬出香味,捞去料渣,加肉块、料酒、胡椒粉、白糖,一同烧至肉炮熟,改用大火,收汁浓稠,投入蒜苗,烹入味精、鸡精,推转和匀,至蒜苗断生,起锅装入盘中即成。
- 1楼网友:天凉才是好个秋
- 2021-08-17 00:45
做法一
1:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
2:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用红烧肉
3:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。
做法三 1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)
做法四1.五花肉洗净切成小丁;
2.锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。(千万不要切好块再切,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)
3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,
7、炒到白糖变成枣红色关小火
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快,
10、最后加酱油调色,加盐调味,
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)
祝愿你早早吃上红烧肉啊,我口水都出来了!啧啧啧
- 2楼网友:轻熟杀无赦
- 2021-08-17 00:10
- 3楼网友:几近狂妄
- 2021-08-16 22:30