蒸包子的巧门在哪里?，我总蒸不好。面和软了包子塌了，也不松软，面和硬了蒸熟了就更不松软了，总之蒸不

蒸包子的巧门在哪里?，我总蒸不好。面和软了包子塌了，也不松软，面和硬了蒸熟了就更不松软了，总之蒸不

蒸包子是一个技术活，对于那些没有蒸过包子的人来说，蒸包子的时间是最难把握的，时间用的太少的话里面的馅都蒸不熟，用的时间太久的话又容易塌下去。那么蒸包子需要多久时间才合适呢？

　　蒸包子的流程
　　和面的水最好是温水。这是个共性问题。用温水和面，面才能发的很劲道，有劲。用凉水发面，面会发的失去控制，最后容易溢出面盆，而且面很软，没有劲，不好包也不好吃。第二，包子里的馅可以随心所欲，想吃什么尽可以往里面放，想多吃肉就多放肉，想多吃菜就多放菜。这里有个个人口味和地方特点的问题。
　　1、准备发面
　　吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗，把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉，目的是使面粉充分吸水，抱成一团。注意：温水里要加酵母，使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬，硬了要加点水再揣软些，软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握，婆婆指导了一下，教了个三光政策“面光，盆光，手光”，这是面发好的前提条件，却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解，现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后，把面盆盖上盖子，不要留缝，让面粉充分发酵，膨胀。我9:30弄好的面，到下午3:00左右开始掀盖，用时5小时30分钟。
　　2、准备和馅
　　这次准备弄大白菜＋胡罗卜＋五花肉。大白菜只选菜叶，白帮的不要。不用那么费事，切成手掌大就行。胡罗卜，借鉴我那也图省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分钟就完事。（事实证明，我老家妈妈的做法实在是太麻烦了，我准备说服她。）最主要的是五花肉，切成小块之后，放到锅里面过一遍油。具体做法：锅热后倒油，把五花肉放锅里，和上姜末，翻炒。炒到五花肉变成白色就行，不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香，不过是以多吃油为代价。五花肉放凉，盛出来之后，倒酱油（生抽老抽随便），倒点五香粉提味，然后把大白菜和胡罗卜倒进去，开始搅拌，最后放盐。OK拉
　　3、包包子
　　到了面发好的时候，把面拎出来放面板上。然后揉揉，切成包包子的大小，用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一个包子，然后捏褶，放好。这种包子，成人一般一顿饭两个包子就管饱。
　　4、蒸包子
　　包子包好，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够啦。
　　提示：蒸完后，千万不要急于开盖子，在关火的炉子上停留5分钟再离火三分钟方可揭盖子。
　　蒸包子的窍门
　　1、中筋面粉就是普通的包饺子的面粉；
　　2、快速发酵粉就是酵母，比如“安琪”酵母；
　　3、融化发酵粉的时候加白糖或醪糟，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
　　4、融化发酵粉的的水最好是温水，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
　　5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
　　6、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
　　7、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
　　8、盖上盖子或盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；通常4个小时面不会发酸，但夏天高温或置放地方温度高面可能发过头，所以此时可以用少量食用碱化成少许水和到发酵好的面团里去。并和好后稍微再放一下。
9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀适当的薄即可，要边上薄，中间厚；因为太薄了，期间面饧发没有了空间。且里面油汤渗出来，会把蒸的包子烫S。就是上面说的发的好却上锅蒸出来，最后出锅不瑄活变成S疙瘩。
　　10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
　　11、用冷水上锅蒸，也有人滚水大火蒸包子。包子下面的锅，我是采用涂食用油或放纸防粘（干净的纱布也行）；
　　12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
　　13、包子在大火蒸水开了时，改为中火，我考虑包子内菜的油或水不会溢出。只要溢出包子皮就局部被烫死。
　　14、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
　　15、关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
　　蒸包子需要多久的问题已经解决了，可以蒸包子了吧。