油脂和酸与碱都能反应，为什么偏要用碱除油污？

油脂和酸与碱都能反应，为什么偏要用碱除油污？

先说一下油脂的成分，主要是长链脂肪酸和甘油形成的酯，与酸和碱都可以水解，均可反应，但是酸催化是可逆反应，也就是酯水解和醇与脂肪酸成酯都在进行，但是碱不一样，碱与脂肪酸进一步反应生产盐，是不可逆的，或者说水解反应常数非常大，所有要用碱除油污。

碱性条件油脂水解更完全，去污效果好

油脂和酸反应是个水解反应，而且是个可逆平衡反应，没水解的油脂含量很高，却不溶于水，无法洗涤油污；油脂和碱反应时皂化反应，反应能进行完全，油脂皂化后会生成高级脂肪酸的盐，即溶于水，又溶于油，说以，有利于油污的洗除。

其实并不是碱，只是碱性较强的强碱弱酸盐，一般是烷基苯磺酸钠等有机酸钠盐，因为油脂酸解的话一般不完全，并且离水后会重新变成油脂跟酸，碱的话能完全水解，另外弱碱性的洗涤剂对手的伤害没那么大。