如何红烧甲鱼

如何红烧甲鱼

1：甲鱼的功效：　甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品
2：红烧甲鱼的做法
材料：活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
3：步骤1：甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪 2：甲鱼放入盆中，烧一壶开水，淋入盆中 3：刮除甲鱼身上的粗糙的膜 4然后将甲鱼斩件并焯水 5准备姜片、葱段等 6锅热油，放入葱、姜炒香 7放入甲鱼块 8放入料酒翻炒 9加入生抽、老抽翻炒上色 10加水大火烧开，放入龟甲 11放入糖，小火炖煮半小时 12加入盐调味转大火收汁即可
4：技巧（1、甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除，腥味很大；2、甲鱼身上的一层膜必须去除，用开水烫一下就很容易撕掉了 3甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。特点肉烂汁浓，味鲜香醇。）

红烧甲鱼 【所属菜系】 闽菜 【菜谱功效】 补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理 【制作材料】 主料：甲鱼(1250克) 辅料：猪里脊肉(200克) 香菇（鲜）(50克) 冬笋(50克) 调料：姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克) 【制作工艺】 1. 甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用； 2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块； 3. 香菇去蒂，洗净，每朵切4 块； 4. 冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用； 5. 锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油； 6. 锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂； 7. 煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗； 8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。