腌1斤鸡蛋有多少盐?
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解决时间 2021-01-11 04:12
- 提问者网友:星軌
- 2021-01-10 21:10
腌1斤鸡蛋有多少盐?
最佳答案
- 五星知识达人网友:我住北渡口
- 2021-01-10 21:59
一个鸡蛋10克盐是比较标准的,以现在鸡蛋的大小来算,已经就是七八个的样子,所以一斤鸡蛋用掉70克的盐,估算十斤应该是700克。
全部回答
- 1楼网友:愁杀梦里人
- 2021-01-11 00:08
1:咸蛋,最好的方法是古法,【本人做厨师5年】就和你解释下,咸蛋最好的腌制方法是,黄泥盐水和匀,调制糊状,1斤蛋最好加半斤盐,【切记水要凉开水,生水会坏蛋,】【黄泥和凉开水调成糊状后用缸【最好是玻璃的,其他代替也行】放鸡蛋下去放个1个月就好,黄泥藏出来的咸蛋很正宗,蛋黄都会成红色的。如果没黄泥直接凉开水加盐也行。
2:盐闷蛋:要是你说的腌熟蛋的意思的话,就不叫腌,叫做盐闷蛋,先1斤盐炒熟后,放鸡蛋下去
用盐盖住控制火候,注意锅底千万不要让鸡蛋靠着否则会烧掉,放在盐上面,,面上用炒熟的盐盖住,这些搞好后,在喷4两水在锅子里,喷均匀点,盖锅,文火【火要小】焖1个小时,就熟了,熟了后由于喷过水,盐会靶在鸡蛋上,自己拨开盐吃【这样做出来的盐焖鸡蛋很补】
【请采纳】
2:盐闷蛋:要是你说的腌熟蛋的意思的话,就不叫腌,叫做盐闷蛋,先1斤盐炒熟后,放鸡蛋下去
用盐盖住控制火候,注意锅底千万不要让鸡蛋靠着否则会烧掉,放在盐上面,,面上用炒熟的盐盖住,这些搞好后,在喷4两水在锅子里,喷均匀点,盖锅,文火【火要小】焖1个小时,就熟了,熟了后由于喷过水,盐会靶在鸡蛋上,自己拨开盐吃【这样做出来的盐焖鸡蛋很补】
【请采纳】
- 2楼网友:动情书生
- 2021-01-10 23:33
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸭蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放的久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
3、腌制五香咸蛋,五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸭蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放的久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
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