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蜂蜜味道变怪,里面有一缕深黄色的东西,是否已经变质

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解决时间 2021-04-23 18:58
是比原来的黄色还要深的颜色。感觉有酒味。
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发黄是因为蜂蜜中的糖分氧化的结果。酒味也是无氧发酵的产物。该蜂蜜的其它成分变化不大,而且氨基酸含量应该增加,少数民族有种蜂蜜酒,制作原理与此类似,所以你可以密封后,继续让它发酵或现在食用也可以。没有问题,如果出现酸腐气味活恶臭气味则不能食用。

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如何辨别蜂蜜的真假好坏蜂蜜是由蜜蜂采集花朵的蜜汁而来。原来只含约20%蔗糖其余80%大多为水的花蜜,经蜜蜂采集,尤其分泌的转化后,即成大约含水20%、葡萄糖40%和果糖40%得蜂蜜。这些葡萄糖和果糖,使蜂蜜成为很好的甜味料。蜂蜜的主要成分~葡萄糖和果糖,都是无法再分解的单糖,人体不仅容易吸收,并且吸收 后能马上转换成能量,消除疲劳。因此,古代的希腊人常给奥林匹克选手饮用蜂蜜饮料,以增加体力;现代的运动员也常常饮用以蜂蜜制造的运动饮料。蜂蜜含有丰富的钾、钙等矿物质。钾能消除血液中的胆固醇并维持血液中的碱性,故能强化内脏功能,增进血管弹性。而钙则具镇静效果,可舒展神经病痛等。此外,蜂蜜中还含有多种维生素,量虽不多,可调节人体内部多种功能。 总之,蜂蜜是人类最早利用的天然食品之一,对人体健康及经济生活帮助很大。蜂蜜的由来(一)水分一般蜂蜜的水分含量,多在16~25%之间,成熟蜂蜜的含水量更少,都在18%以下。蜂蜜的含水量,除了可用仪器分析以外,因为水分含量高的蜂蜜,令人有稀稀的感觉,所以用牙签挑起来,不会成为蜜珠或蜜丝;而含水少的蜂蜜,有黏稠感,以牙签等挑起,则会出现蜜珠或蜜丝,这是分辨蜂蜜好坏,最简便的方法。(二)碳水化合物也常称做醣类。正常的蜂蜜,含醣量都在70~80%之间,其中又以果糖和葡萄糖等单醣较多,其它双醣和多醣类,含量则较少。至于蔗糖则以不超过5%为优良。检定蜂蜜中的蔗糖含量,也是判定蜂蜜,有没有掺假的重要方法。糖度,可用波美计或糖度剂测定,也可和稀释成相同浓度的砂糖浓度比较得知。由于蜂蜜中的糖类,以果糖为多,而且,如果把蔗糖的甜度,定为100,果糖的甜度即为175,葡萄糖是74,所以,蜂蜜要比砂糖甜的多。(三)矿物质蜂蜜中的矿物质含量,一般在0.04-0.06%之间,量虽不多,所含种类却不少。一般说,深色蜜比浅色蜜含有较多的矿物质。(四)酸类蜂蜜成弱酸性,pH4~5,已知含有16种酸性物质,都属于有机酸,有少数磷酸、盐酸等无机酸。由于蜜蜂甜度高,所以,酸味一般都被甜味盖住了。(五)酵素蜂蜜中含有多种也称酶类的酵素类。其中,最重要的是转化酵素,它可以把蔗糖转化成葡萄糖(右旋糖)和果糖(左旋糖),因蜜中含有多量果糖,而成左旋性,所以,用施光剂检定蜂蜜的旋旋光性,也可以用来判别蜂蜜的真假。(六)维他命蜂蜜中的维他命含量和种类都因蜜源不同,差异很大。普遍含有的是维他命B1、B2、B6、C、K,和烟酸等几种。(七)香气和味道均因蜜源植物而不同,也就是说:每一种蜜源植物所产的蜂蜜,都应该含有独具的香气和味道。譬如说:龙眼蜜应该有龙眼香,如果没有可能就有问题。(八)其它物质除前述重要成分以外,蜂蜜中还含有色素、蜡质、乙酰胆碱、胆碱等。这些物质虽然对人体的作用很大,但是通常都不被当作分辨蜜蜂真假、好坏的依据。蜜蜂检验的通则(一)用干净的竹片或小木棒,先把容器中的蜂蜜,上下搅拌均匀,再行检查。检查时,周围不得有异臭、异味等干扰物质;检查的人也不得有嗅盲或色盲。(二)用鼻子闻闻看,有没有油腥、酒精或其它异味。检查时不得饮酒,或食用大蒜、葱、辣椒等异味食物;伤风感冒、鼻塞等也不适宜检查。(三)帮助观察色泽、有无杂质和杂质的多少。好蜜应该具有蜜源蜜特有的颜色,且清洁不含杂质,或杂质极少。(四)注意中下层的气泡情形。好蜜,气泡少而小;如果气泡大且多,或者已有酒味,就表示该蜂蜜已经发酵变质。(五)注意蜜里的结晶情形。大部分的蜂蜜都会结晶,尤以葡萄糖含量多(和含水量比2:1),以及温度在13~14°C时,最易结晶。其它检查方法(一)瓶口的蜂蜜表面:真蜜会漂浮一层,类似油污的飘浮物;假蜜则平滑清透。(二)手指放在瓶后,真蜜看不清五指,假蜜则一清二楚。(三)电灯照射下,大力摇动,真蜜会产生纤细气泡,且气泡有白点;假蜜则不会产生这些现象。(四)将蜂蜜滴一滴到试纸或卫生纸上,很快化开的是劣品,凝结成形的是真品。(五)取优良墨一锭,把蜂蜜样品滴在手心中,用墨在蜜滴中研磨半分钟左右,浓度高的好蜜墨不沾皮肤;浓度低的劣品则墨沾皮肤。(六)取蜜一份,加干净水4~6份溶解稀释,静置一天后观察,好蜜看不到沉淀物;劣品则有,且沉淀物越多,表示含杂物越多。(七)取一根细铁丝烧红,插入蜂蜜中,立刻抽出查看,如铁丝发烟或上有黏附物,说明蜂蜜不纯;若铁丝起气且表面光滑,没有粘浊
应该是蜂蜜放置的时间过长,其中的糖分发酵了。暂时还没有变质,只是其中的部分养分已经没有了。
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