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面包失败的原因

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解决时间 2021-01-04 01:03
面包失败的原因
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问题一:第一次做面包失败了,求原因 面粉筋度不够,我用过那个粉做面包,加上没有揉出薄膜,做出来差不多就你这样。
家庭烘焙都是去买金像面粉的,香港产的,那个筋度才够,金龙鱼那个粉本来也就是做饺子皮的筋度,吃起来像饺子就不奇怪了。
你去了解下什么是完全扩展阶段的薄膜,那样的面包最好吃,完全阶段也是吐司的标准。如果一般的面包,粗薄膜就可以了。
不过总的来说,选好面粉很重要,不然你永远不可能做到外面卖的那种面包的味道。我在家自己做,面粉选对,手法练好,做出来比外面好吃多了,还不加任何添加剂。问题二:为啥做面包总是失败 面包手动揉是不行的 要摔的。面包发不起来的原因很多 配方不对 酵母不好 等等。烤糊是火大了 土司盒子拿东西 小土司盒300克的面团 发到7分就能烤满 有酸味还是发酵的问题 发过了什么的 想做面包不要迷信网上的什么手揉的 累不起弄个小面包机 只用它揉面 然后用烤箱烤 手揉面还一个问题就是揉的时间太长了面直接就发了。对组织形成也不好 不过你揉了一小时也没到扩展阶段你应该是女生吧。。。。问题三:为什么用美的面包机做出来的面包不发啊? 做了好几次都是失败了 这到底是什么原因? 给你一个我做面包的简单配方。面包桶里放两勺化开的黄油(或色拉油也行,但是没有黄油香),一个鸡蛋(如果放两个鸡蛋,牛奶就少放约50ML),180ML温热牛奶,两大勺奶粉,半小勺盐,两大勺糖(如果喜欢吃甜可以多放),两杯半面包粉,面粉中间挖个洞,放上一勺半酵母。天气凉时可先把面包机开到12烘烤档,预热一会,再用5甜味面包直接做就可以了。也可以先用8发面团发半个小时,再按上面的程序做。所要加的葡萄干或果仁什么的可以在面包机蜂鸣的时候放进去。(面不能太硬了,面搅成团的时候,你用手指摸下,软软的只要不发粘就可以了。)问题四:面包机做的失败面包,谁能告诉我原因? 1、建议将温水改成150ml的鲜奶
2、顺序改一下:1、150ml鲜奶(不用热)2、一个或两个鸡蛋3、一侧放少半勺盐4、另一侧放糖5、少两杯面包粉6、面包粉上用手挖一个小洞放一勺多一点的酵母,然后用面包粉将酵母覆盖一下。
没有发起来你看看你的酵母是不是那种高糖的酵母。面包粉比较好的就是超市里卖的金龙鱼麦心粉,做面包很有弹性。问题五:揉面包面团失败,什么原因啊 10分1、水加的不够,面团不够柔软,水应加到面粉量的65%左右为宜。太少,就是面筋拉不开,太多的话,吸收不进去,做的时候很粘手。
2、面粉的筋度不足,应当使用面包专用粉或高筋面粉来制作。
3、揉的时间不足,或都揉过头了,这都会导致面筋不是最佳的完全扩展状态
4、回顾一下配料,
如果糖加的不够,面筋扩展相对会慢一点儿,注意延长揉面的时间。
油脂的使用,也有关系,油脂加的太早,面筋就难以扩展到位,加晚了,又容易把面筋给揉过了。问题六:做失败的面包怎么利用 晒干
揉碎
炸猪排问题七:为什么面包二次发酵失败 做了两次面包,一次土司,都出现了同一个问题,二次发酵发不起来。
具体操作过程:
1、将酵母粉溶解在温水里,按配方混合面粉,糖,水,奶粉等。。。
2、放面包机揉面20分钟,起筋后加入黄油
3、继续放面包机,直到能拉膜
4、一次发酵,到两倍大。
5、醒发15分钟,整形
6、放入烤箱,加上两杯热水,二次发酵。按照常理,夏天只要45分钟就可以了,可是我发了1个半小时,还是只有原来的1.5倍大小,最多高度到土司盒的一半,更别说9分满了。我怕再等下去面包酸了,所以,我就烤了。结果烤出来的面包,高度只有土司盒的一半多一点。切片好后,长的特别像馒头。问题八:为什么我用面包机做面包总是失败? 楼主,你要有信心啊!!我用的也是美的面包机,在网上也是找配方自己做面包,开始我做的就像烤馒头。我是不断地做,不断地摸索,现在自己慢慢调整配方,改进方法,作出的面包尽管没有拉丝,但是已经很松软了,和外面卖的面包比较接近了。网上的配方只能是参考,因为不同牌子的高筋粉吸水性不同,所以自己要调整。看你这个图片,我也是感觉水放的多了。面包机是好东西,它使得我们懒人从揉面中解放出来。
我用的方法是汤种法,可以使面包做出来很松软。
具体方法如下:
1、做汤种。高筋粉20g,热水(80度以上)100ml,一边倒水一边搅拌,直到面糊变半透明,浓稠的膏状。这个汤种就做好了,放凉之后放入冰箱冷藏16小时以上。
2、准备以下材料:凉开水80ml;高筋面粉3大杯;奶粉一小袋,盐一小勺,糖2大勺,蜂蜜2大勺;食用油3小勺;以上材料再加上前面做好的汤种一起放进面包机里面搅拌,先单独搞1次揉面程序(15min),然后醒面30分钟,接着再单独搞1次揉面程序,这时加入酵母粉1.5小勺(冬天我放的酵母粉多一些,夏天1小勺就够了),揉面完成。(我说的大杯,大勺、小勺等都是面包机配送的量杯和量勺)
3、启动甜面包程序(750g,烧色浅,2小时50分),然福就是漫长的等待,大概一小时后,会发出滴滴滴的声音,这时可以加一些你想加的东西,比如葡萄干,蜜枣等。
4、面包做好后,从桶里面倒出来,最好放在网架上放凉。问题九:帮我看看面包为什么失败了(有图片) 其实我认为搅拌不是最大的原因,虽然面包机的搅拌不到位恭但除非追求超级完美的薄膜,只要面团不是太干,走完一个程序的面团还是可以的(一定要是高筋粉才行,有时我会加揉10-20分钟)。所以最大的原因是发酵。一般我们走一个程序做出来面包大多都像发糕的感觉,这是因为发酵过度了,所以烤焙的时候不会长个儿,成品粗糙,吃起来不绵软,像发糕。怎么办呢,根据气温的变化,变化酵母的量了,宁可少点,不要多了。在走到烘烤程序的时候看看发酵的程序,如果没有发好,就暂停,发好了就让它烤,如果时间没到就发好了,只好停止程序,直接烘烤了。
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