生吃的嘎巴虾怎么腌?

生吃的嘎巴虾怎么腌?

嘎巴虾大名叫鼓虾 　　嘎巴虾学名鼓虾，体长一般为35～55毫米。体背面棕色或褐色。额角尖细而长，约伸至第1额角柄第1节末端。额角后脊不明显。大螯长，长为宽的4倍。掌长为指长的2倍左右，掌部内外缘在可动指基部后方各有1个极深的缺刻，外缘的背腹面各具1枚短刺。小螯细长，长度等于或大于大螯，掌部外缘近可动指基部处背腹面也各具1枚刺。栖息于泥沙质之浅海区，我国沿海均产。 　　鼓虾分为四种：鲜明鼓虾、日本鼓虾、短脊鼓虾、刺鳌鼓虾。前两种在大连市面上常见。这种虾目前没有养殖，因此我们吃到的嘎巴虾都是野生的。嘎巴虾也可以用来做海米，但因产出率较低，并不属于主流。 　　酒店做法 　　◆生吃嘎巴虾 　　1.嘎巴虾洗净，加入一品鲜酱油、尖椒、香菜、大蒜、姜、糖(少量)、十三香(少量)、白酒、花椒、大料拌匀。 　　2.腌制两小时以上即可食用。 　　◆注意事项： 　　1.过程中避免虾、各类调料与铁器接触，比如不能用铁制菜刀切姜、蒜，也不宜用铁锅腌制，因为那样会破坏虾的鲜味。 　　2.如果想现拌现吃，可以在拌制过程中加入适量大酱，使虾尽快入味。 　　百姓做法 　　做法一：醋腌嘎巴虾 　　1.九度的白醋(去腥)、蒜(用刀拍)、姜、红辣椒，与洗净的嘎巴虾充分搅拌。 　　2.腌制3、4个小时之后就可食用。 　　做法二：油拌嘎巴虾 　　1.将嘎巴虾放在一个容器内，上面铺切好的葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜，并加入盐、糖(少量)。 　　2.锅内倒油烧热，放入花椒粒、干红辣椒爆香。 　　3.将炸好的花椒油浇在虾上，搅拌均匀后就可以吃了。

佐料：葱段、姜片、味精、盐、一品鲜酱油、大料粉、胡椒粉、少许糖、红干椒、少许香菜(也可不放)

方法如下：1、首先熬花椒水，半盆水加一把花椒、2颗八角、2块拇指大的姜切丝、加入20克盐，开锅后再小火煮5分钟关火。加入料酒待凉。（一定要放入大量的姜丝，不但调味去腥，更主要是生的海鲜性寒，需要姜来驱寒。） 2、将嘎巴虾用水清洗多次，洗净泥沙，用臭氧机打15分钟。 3、看，这就是用臭氧机打十分钟后就会出现这种黏黏的泡沫，据说是不好的物质。生吃的东西都要用臭氧机打一下，可以杀菌，相对安全些的。 4、然后将嘎巴虾控干水分，放到凉透的花椒水中，再加入葱花、蒜片、干辣椒拌匀，放到冰箱中，3个小时后就可以品尝到美味的腌嘎巴虾了~~这个方法还可以腌新鲜的花盖蟹、虾爬子（濑尿虾）。