如何选购牛肉 怎样挑选新鲜的牛肉

如何选购牛肉 怎样挑选新鲜的牛肉

观色泽
新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。

摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

查肉汤
良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

怎么区分老、嫩牛肉：
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

怎么分辨注水牛肉：
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

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个人购买心得：
想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。
希望对你有帮助 给个采纳 谢谢

1、选购牛肉： 新鲜牛肉色泽呈棕红色或暗红色，肉质坚实而有弹性，纤维较粗，肌肉间夹杂着脂肪，用手按压，其凹陷处可立即恢复原状。成熟雌牛的肉，往往颜色稍深，尤其在哺乳期间的雌牛，肉质呈深红色。雄牛的肉色稍浅一些，肉色更浅的是幼龄牛。 ※牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的：特级——里脊；一级——上脑、外脊；二级——仔盖、底板；三级——肋条、胸口；四级——脖头、腱子。 ※做馅用的牛肉 选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打，比嫩肉部位出馅率高15%。 ※清炖用的牛肉 胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；牛腩（弓扣）筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 ※炒菜用的牛肉 熘、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 2、鉴别注水牛肉： 注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明的红色胶冻状。仔细观察肉面，常有水分渗出。横切面可见淡红色的肌肉，如果是冻结后的牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒，这种晶粒是注入的水冻结成的冰，冰多时会造成肌肉纤维断裂。 另外，还可拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下，如果是注过水的牛肉，纸巾会迅速被水浸湿，用火点不易燃烧；如果是没有注过水的新鲜牛肉，纸巾由于会沾上肉上的牛油而很容易被点燃。 3、鉴别牛肉的新鲜度： ※看色泽 新鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗，脂肪洁白或者呈淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪呈黄绿色。 ※摸黏度 新鲜牛肉的外表微干或有风干膜、不粘手、弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 ※闻气味 新鲜牛肉具有新鲜肉味儿，变质牛肉有异味甚至臭味。