不封盖的山形吐司烤出来以后为什么侧面只是有断裂？是不是面筋打过些就好了？
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解决时间 2021-02-26 00:04
- 提问者网友：浩歌待明月
- 2021-02-25 15:09
不封盖的山形吐司烤出来以后为什么侧面只是有断裂？是不是面筋打过些就好了？
最佳答案
- 五星知识达人网友：不甚了了
- 2021-02-25 16:08
山型吐司两边侧面有些许爆裂是正常的，就应该这样。但是爆裂以致吐司整体变形则原因较多，主要有以下原因：
1.面粉筋度过高（也可能是面粉内添加剂过多）
2.面团搅拌的太干
3.搅拌不足，直接法一般要搅拌到8分左右，中种法要搅拌的过一点
4.醒发不足
5.烘焙温度不当
1.面粉筋度过高（也可能是面粉内添加剂过多）
2.面团搅拌的太干
3.搅拌不足，直接法一般要搅拌到8分左右，中种法要搅拌的过一点
4.醒发不足
5.烘焙温度不当
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- 1楼网友：一袍清酒付
- 2021-02-25 16:26
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