鱼头含汞高应该少吃，这种说法有道理吗

鱼头含汞高应该少吃，这种说法有道理吗

首先要明确的一点是,我们很难吃到体内不含汞的鱼类。因为汞的单质具有很强的挥发性,当它们逃逸到大气中时会发生一系列化学反应,然后随着大气运动发生扩散,大气中的汞可以沉降与水体。也就是说一个水域中即使没有直接排放的汞污染源,也有可能存在汞的迁入。但是只要汞的含量在一定限度之内,其危害(比如对于神经系统的)就可以被鱼类体内一些其他物质所抵消(如DHA)。需要声明的一点是,甲基汞含量和总汞含量是不一样的。甲基汞(有机态,很易被吸收)对人体的危害远大于无机态的汞(人体对无机态的汞吸收很有限)。一般鱼体内的甲基汞大部分都蓄积在肌肉组织中。而你所说的“鱼头汞含量最高”并没有说明是总汞还是甲基汞,因此无法得出鱼头对人体危害最大的结论。根据 传鱼头中含汞有害人体 专家:远低于国标(图)_新浪四川资讯 ,南京市疾控中心食品卫生科郭宝福科长表示,这个调查实验样本只有几条鲫鱼,没有大批量的样本调查,不具有代表性。鉴于甲基汞的生物富集作用,营养级越高、年龄越大的鱼类,其体内甲基汞含量越高。所以在购买鱼类的时候,尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类,从理论上讲可以在一定程度上规避风险。