【果酒的制作】...→发酵→?→果酒(1)流程中?处的内容应为___、___。(2)制作果酒...

【果酒的制作】...→发酵→?→果酒(1)流程中?处的内容应为___、___。(2)制作果酒...

【答案】 (1)冲洗　过滤
　　(2)18～25℃　不能，因醋酸杆菌是好氧型细菌，而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃)。
　　(3)有成形的细胞核
　　(4)在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量
　　(5)适宜的温度、pH、通气量
　　(6)重铬酸钾溶液　酸性　灰绿
　　
【问题解析】
(1)果酒生产的工艺流程为选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。(2)醋酸杆菌的最适生长温度为18～25℃。如果果汁灭菌不合格，果酒处于无氧环境，且温度不适合醋酸杆菌生存，醋酸杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)醋酸杆菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器。(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。(5)发酵过程中要控制好温度、pH和通气量。(6)酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

这个答案应该是对的