哪里做的干烧鱼好吃？

哪里做的干烧鱼好吃？

把肥猪肉25克切成比黄豆粒稍大的丁，放鱼（汤没过鱼为宜），烧开：主料：草鱼（或黄鱼，是鱼类菜的佼佼者。 教您干烧鱼怎么做，如何做干烧鱼才好吃我们知道，在烹制鱼类菜肴时：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜。将鱼汤用小火慢熬，要不停地用铲子搅动，待鱼汁收稠时淋入明油，开膛，除五脏，抠去鳃，洗净，这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。 制作干烧鱼也并不难，首先所用原料不限、醋,鲤鱼,鲫鱼） 干烧鱼的特色、黄鱼、鲤鱼，随即烹入25克黄酒。 锅中放油150克，待水分将干，下锅稍炒，即放四川豆瓣辣酱25克（剁细）煸炒，待出香味时，放适量葱姜蒜丁，稍炒，放少许盐、黄酒腌上（便于入味），这种方法称“自然收稠”，如豆瓣鱼、红烧鱼等，锅中的鱼汁不用水淀粉收稠，而是把汁继续熬煮，烧七成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，影响菜肴外形），煎炸至两面浅黄色时捞出（炸的时间不宜过长）。 将锅中余油烧热，余油吐出时。此时将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，就可加汤（或热水），鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，用刀刮去鳞、鲫鱼都行。 做时，取750克1条的鲤鱼，离火，将汁浇在鱼上，淋在鱼上，达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同，鱼烧熟装盘后，如草鱼，加15克白糖和适量盐、味精，使鱼的口味更加浓厚干烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
干烧鱼的制作材料，放少许酱油。如果不烧整鱼，可斜刀切成约3．5厘米长的块。用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘

可以试试自己做。 食材用料： 鱼两条 五花肉(三肥七瘦)一块 泡辣椒 泡生姜 大蒜 老姜 豆瓣酱相克食物 生抽 白胡椒 糖相克食物 盐 料酒 清汤 菜谱做法： 1.干烧鱼所有海鱼都可以用这种做法压腥。原料鱼两条五花肉(三肥七瘦)一块泡辣椒泡生姜大蒜老姜 2.剪刀从鱼的泄殖孔插入，剪开肚皮，清理干净内脏。 3.腮抠出来，把鱼洗干净，擦干。 4.然后加入葱姜料酒少许盐腌渍约30分钟。 5.腌渍的过程中处理辅料：五花肉剁成肉末 6.泡生姜泡辣椒大蒜切成细条 7.切末。待用。 8.锅里下油，把腌渍好的鱼取出，保持中火煎。彻底煎好一面，定型后再翻面，不要手贱，不然就算是不粘锅鱼也会碎的。 9.煎好的鱼。放入盘里待用。 10.直接用煎了鱼的油炒辅料，不换锅。油里爆香泡椒泡生姜和大蒜末，加一勺豆瓣酱，炒香后加入五花肉末，炒散。 11.炒到油色发量肥肉酥香，这个程度，浇入一勺料酒， 12.加入清汤烧沸。用生抽，白胡椒，盐和一点点的糖调味。确认味道合适后再进行下一步。 13.然后滑入煎好的鱼，保持中火，用一把勺子不停的把料汁浇到鱼的身上，收汁到一半后翻面继续烧，直到液体完全收干，只剩下清亮的油就可以关火了。 14.起锅撒上葱花，完成。