做完的茄子为什么第二天变成黑色了?

做完的茄子为什么第二天变成黑色了?怎样才能避免茄子变色?实在太影响食欲了!

变黑是一种化学反应
茄子里的铁元素与氧气（一般的空气）结合所产生的 。

没有危害的!解决的办法就是你把切开的茄子放到水里,不要让它与空气接触! ,待下锅前再取出。

防止切好后的土豆变黑也可以用此法。

在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
防止茄子变黑炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。
另外，在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。

茄子泡在水中，一会儿水就变成黑色，那是茄子里的铁元素与氧气（一般的空气）结合所产生的 是一种化学反应。 这样的茄子是没有危害的!不过，通常炒茄子要多放点大蒜子。