为什么我做的凉皮都碎了

为什么我做的凉皮都碎了

可能是面粉的原因，制作凉皮一般要高筋面粉；

凉皮制作工艺：
原料：高筋粉300克，清水约150克，小苏打一点点
凉拌料：盐，白糖，花生芝麻辣椒油，味精，白醋（最好陈醋），香菜，黄瓜，胡萝卜
花生芝麻辣椒油：炒熟的花生去红衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎，倒入小碗
               加上辣椒碎，油热后浇在上面即可
   1 面粉加水和成面团放置半小时
   2开始洗面，加适量清水抓揉面团，洗出的面浆倒入另一盆中，
    反复3-4次，直到水变清为止
   3开始的时候面团会散开很碎，待到面筋形成的时候就自然成团了
   4将面筋加一点点小苏打，整成圆饼状蒸15分钟
   5洗出的面浆要过滤一下
   6过滤的面浆静置5小时以上
 





    
   7静置好的面浆倒掉清水，留下沉淀出得纯面浆搅匀
   8锅里烧热水，找一个平底小盆，倒入一勺面浆晃均匀，让小盆漂浮
    在热水上，然后盖盖子大约2分钟左右
   9取出小盆放入凉水中降温
  10 然后小心取下凉皮，这张凉皮有些破了
  11做好的凉皮放在盘子里，每张凉皮中间要刷一层油防粘，用湿布盖起来
  12黄瓜胡萝卜切丝，香菜切段，蒸熟的面筋切小块，凉皮切宽条，
    然后加入所有佐料拌匀即可

小苏打?是食用矾吧!

你可以合理合法使用食品添加剂筋力源来改善筋道度。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定：加工凉皮、面皮不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！也不能使用三无产品（无营业执照、无生产许可证QS证、无详细配料表），否则，属于违反《食品安全法》的犯罪行为！目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、面皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、面皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道、柔软如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。筋力源的成分在标签上的配料表中全标示。

贵的不一定是好的，你需要的是高筋粉，而不是贵的分。