虾要怎么烹调才好吃？

烹饪虾的方法:；

第一种) **酥茶虾**

 将茶叶用凉水泡开(热水泡会去掉茶味)然后捞出滤干,
接着将备好的虾洗净去掉水份和滤干的茶叶一起放到油锅炸到酥脆,再把的炸好茶叶和炸好的虾一起炒,加少许盐、料酒、鸡精、即可.

第二种) **白灼虾**

基围虾500克 红辣椒丝25克 生抽50克 芝麻油5克
精盐5克 姜块10块 葱条10克 花生油5克

第三种) **竹筒虾**

到市面上买一个竹筒(不是笔筒哦~是烹调专用的,筒上有一个开口,还有个竹制的盖,应该不难买,买不到可用砂锅代替)
将虾洗净放入竹筒再添入水(以不溢出为准),再放3-4克当归,加少许盐、白酒,放到蒸笼里蒸(时间1-2小时为佳) 出笼后再添味精或鸡精.

另外还有几种烹饪虾的方法:；

一、**香辣虾**
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：土豆、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、**油闷辣味虾**
用料:
鲜活虾 500g
干辣椒 5个
蒜碎 1汤匙(15g)
姜丝 2汤匙(30g)
大葱丝 1汤匙(15g)
油 2汤匙(30ml)
料酒 2汤匙(30ml)
生抽 1汤匙(15ml)
白砂糖 2汤匙(30g)
盐 1茶匙(5g)

制作方法:
1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.
2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.


番茄酱炒
1、把虾洗干净。在锅里放适量的水，烧开后把虾倒入，煮至虾的颜色变红后捞出。
2、在干净的锅内倒入油，油热后倒入虾，翻炒几下加适量的番茄酱。炒出香味之后就可出锅。
这是我自创的方法。炒的时候除了番茄酱，别的调料都不用加了，味道足矣。
强烈推荐用电磁炉来煮东西，因为没有明火，所以煮东西的时候大可放心。

**椒盐虾**
1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；
2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟；

**白菜烧虾**
原料：白菜，虾，木耳，葱姜蒜少许。
做法：锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加入一小半碗水，糖少许，盐少许，料酒少许，8分钟左右后收汁即可。

**蒜蓉虾**
原料:新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
制法:将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀。将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用.

**碧波虾仁**
做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。
过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。

**生抽局中虾**
做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。
特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

**干烧凤尾虾**
制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。


**干煎草虾**
材料
大草虾…………8条
姜汁 …………0.5小匙
酒 …………0.5小匙
麻油 …………0.5小匙
盐 …………少许
胡椒 …………少许
油 …………4大匙
葱 …………1根
做法
1、草虾浸盐水，用剪刀剪去脚与尾尖，连壳刮开背部，去肠。用菜刀斜切2－3条刀痕。
2、起油锅用小火煎草虾，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，葱洗净切成段也 放入，将虾煎至通红即可。


注意事项；
如果买的虾带尾巴,就把尾巴向虾腹方向折断,轻轻一抽虾线就出来了。或者从除虾尾外的第一节处，用牙签挑出。或者用牙签在虾的背部有缝隙的地方插入就可以将沙线挑出。鲜虾用牙签先从尾部第二节1/3处插入向上挑断，再从前部第二节慢慢的挑出即可，如不要头，可先从尾部挑断再掐头时就可拽出。

菜系及功效：美味粥汤

主料：海白虾300克,白萝卜适量。 调料：（1）豆油,葱,姜,黄酒各适量。（2）高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉,葱花各适量。

1.海白虾去须脚，用调料（1）热炒。

2.白萝卜去皮，切长条，焯水。

3.原料下锅，加调料（2）煲至汤浓，萝卜酥烂。

旺火煲至汤浓。

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

主料：虾糕,绿笋各100克,蟹柳,菜心各20克。 调料：葱段,姜片,盐,味精,料酒,糖,高汤,色拉油各适量。

1.虾糕切条；绿笋用水泡开，洗净切丝，焯水；蟹柳切条；菜心焯水备用。

2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，倒入高汤烧开，捞除葱段、姜片，加所有原料，入盐、味精、料酒、糖调味即可。

绿笋要把咸味泡净。

菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧

主料：虾干10粒,老豆腐2块,酸菜1包,青辣椒适量。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。

1.老豆腐切块，用高汤煨入味；酸菜冲水，去咸味；虾干用开水泡发。

2.锅中倒入高汤，放入原料，烧3分钟，调味即可。

民间吃法：清水放入锅里煮沸腾；在把清洗的虾放入锅中；记住不要放任何调料；在沸腾中；在做做别的事；拿一个吃饭的；清洗的碗；放半碗植物油；一点点盐和味精；在放辣椒和香菜；在搅混；虾差不多熟了拿出来；用手切断尾部；尾部的肉沾沾小碗的油汁；香

冰鲜，鲜活的白灼，椒盐 做海鲜卷

干货，炸或者和鸡蛋加干辣椒一起炒很香的。

白酌``