为什么我做的红烧肉又腻又硬

为什么我做的红烧肉又腻又硬

硬就是时间不够或开始水加少了，你后面又给加了冷水。
腻就是肉太肥了，没有炒，不要相信网上的直接裹糖色，都是别人的，那是东坡肉，不一样的，不懂装懂。
红色肉选三层肉，焯水后放一边控水，控水期间可以炒糖色，用冰糖炒，炒糖色不用说了，煸到红棕色加入水，水和糖一样多，加的时候注意安全，会有点小油爆。水和糖一起化开后倒碗里备用，之后炒大料（姜，八角，桂皮，辣椒段）加入控水后的肉，煸到金黄色，加入糖液，裹一下，加入生抽和适量老抽，加入老酒，开水，加点盐就好了，水最好一次加够，如果没加够中途加水要加开水。

把五花肉切成两厘米见方的小块，用酱油，糖，盐，姜末，蒜末腌一段时间。

　　炒锅做热放油，油热后将肉块放入锅中翻炒，注意不要连泡的汁一起倒入

　　等到肉变色，再加入开始泡肉用汁 可以适当加入酱油和糖，用于上色。

　　炒到半熟，加入热水，大火烧开，再放入姜片，八角和少量盐，少量酱油以及切好的土豆块

　　等水再次烧开，转为小火，一定要加盖，注意水的量，等到快干时加入少许水，

　　加三次水后快烧干时出锅即可，一般应该从加入水到出锅1个小时左右。

　　出锅时尝一下味道，如果淡可以加点盐。如果肉买来的时候不是狠新鲜，可以出锅前再加入

1-2粒味精。